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    Mousse au chocolat

     

    Voilà plusieurs mois que mes enfants me réclament des desserts simples du type mousse au chocolat, brownies etc… Très occupée par des préparations un peu plus élaborées (je vous parlerai de tout cela dans un prochain post), je repoussais leurs demandes à une date bien précise dont l'échéance est enfin arrivée.

    A nous les bonnes choses simples à faire en famille ! Je ne me doutais pas à quel point les enfants adorent la simplicité dans les desserts. Je me devais donc de partager cette recette de mousse au chocolat qui plait tant aux petits, comme aux grands.

    Il s'agit d'une mousse aux oeufs sans cuisson, préférez donc des oeufs extra-frais.

     

    Pour 6 personnes :

     

    • 6 oeufs extra-frais
    • 200 g de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% de cacao (ou du bon chocolat à cuisiner type Lindt à cuisiner 70%)
    • 40 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

     

    Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune).

    Au batteur, faire monter les blancs à petite vitesse dans un premier temps. Lorsqu’ils deviennent mousseux augmenter progressivement la vitesse. Arrêter de fouetter lorsque les blancs sont fermes.

     

    Pendant ce temps, faire fondre le chocolat hâché au bain-marie. Lorsqu’il est presque fondu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger pour rendre la masse homogène.

    Attention à ne pas trop chauffer le chocolat ! On peut réaliser cette opération au micro-onde en procédant pas tranches de 15 secondes en remuant à chaque fois entre chaque passage au micro-ondes.

     

    Ajouter les jaunes d’oeufs au chocolat fondu. Mélanger.

    Ajouter petit à petit les blancs montés en neige au fouet d’abord, puis à la maryse, en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange.

     

    Transférer la mousse dans un saladier.

     

    Laisser reposer une nuit avant de déguster.

     

     

       Mousse au chocolat

     

      

     


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    Lasagnes ricotta épinards

     

    A l'image de beaucoup d'entre vous, j'ai peu de temps pour cuisiner en ce moment. Je n'arrive pourtant pas à me résoudre à opter pour des plats cuisinés. Ces lasagnes sont vraiment rapides à faire et comme vous voyez, la quantité est assez importante pour pouvoir mettre les restes au congélateur…et se payer le luxe d'avoir un repas prêt en 2 secondes pour une prochaine fois.

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : environ 1 heure

     

    Pour 8 personnes :


     

    • 700 g d’épinards frais prêts à consommer
    • 1,5 kg de Ricotta
    • 500 g de pulpe de tomate
    • une bûche de chèvre ou du parmesan ou emmental râpé
    • 500 g de lasagnes à garnir sans précuisson (il vous en restera un peu)

     

     

    Préchauffer le four à 180°.

     

    Faire rapidement revenir les épinards dans une sauteuse avec 3 cuillères à soupe d’eau (3 minutes environ). 

     

    Verser 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate dans un plat à gratin afin de permettre aux lasagnes du fond d’absorber un peu de liquide et de ne pas se dessécher.

    Répartir les lasagnes dans le plat.

    Recouvrir de ricotta et d’épinards puis verser l’équivalent de 6 cuillères à soupe de pulpe de tomate.

    Saler et poivrer. Déposer à nouveau une couche de lasagnes.

    Procéder de même pour les couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients.

     

    Lasagnes ricotta épinards

     

    Terminer par une couche de fromage de caractère pour plus de goût et pour bien isoler la dernière couche de lasagne afin qu’elle ne se dessèche pas.

     

    Recouvrir d’un papier cuisson ou sceller avec du papier aluminium.

     

    Enfourner pour une heure environ jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le liquide.

    Découvrir le plat pendant les 5 dernières minutes de cuisson si on souhaite une finition gratinée.

     

     


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    Sapin aux chocolat et fruits secs

     

    J'ai testé un jour les fabuleux rochers Suisses du blog La Cuisine de Bernard que je vous recommande vivement. En partant de la recette de base donnée par Bernard, j'ai imaginé un rocher un peu différent, à partager…sous forme de sapin de Noël. Celui-ci est composé essentiellement d'amandes, d'écorces d'oranges et de raisins secs, mais vous pouvez tout à fait créer votre propre combinaison avec les ingrédients dont vous disposez.

    Le résultat est esthétiquement sympathique et gustativement addictif. Ce sapin est vraiment facile à faire ; les plus jeunes pourront aisément vous donner un petit coup de main. Voilà une activité toute trouvée pour préparer Noël avec des enfants !

     

    Pour 1 sapin de 25 cm + un plus petit :

     

    Le sirop :

    • 200 g de cassonade
    • 180 g d’eau
    • une pincée de vanille en poudre (ou une gousse fendue)

     

    Le sapin :

    • 80 g de sirop
    • 300 g d’un mélange de noix et/ou amandes mondées, pistaches etc...
    • 200 g d’un mélange de fruits secs type raisins secs, écorces d’orange confites...
    • 30 g de beurre
    • 350 g de chocolat noir 55%
    • 100 g de chocolat noir 55%

     

    Mode opératoire :

     

    Sur une feuille de papier sulfurisé, préparer les gabarits. Dessiner 12 étoiles en diminuant progressivement la taille de ces dernières. Pour plus de simplicité, on peut tracer 12 cercles de diamètres différents en allant du plus grand au plus petit (le sapin sera plus compact, en forme de cône). Utiliser un marqueur, puis retourner la feuille. 

     

    Le sirop :

    Dans une casserole, verser l’eau, la vanille et la cassonade. Faire fondre le sucre jusqu’à dissolution complète sur feu doux. Stopper à la première ébullition.

    Réserver.

     

    Mettre le mélange de noix dans un saladier et arroser de 80g de sirop de cassonade. Bien mélanger.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir les noix et/ou amandes.

    Enfourner 10 minutes à 160°. Mélanger. Enfourner à nouveau 5 minutes à 180°.

    Débarrasser dans un saladier et ajouter le beurre.

    Ajouter les fruits secs.

     

    Faire fondre au bain-marie les 350g de chocolat. Le chocolat ne doit pas dépasser 50°. Laisser la température redescendre jusqu’à 29°, puis remettre quelques secondes au bain-marie afin d’ atteindre 31°, température à laquelle le chocolat doit être incorporé dans le mélange de fruits secs.

    Bien mélanger.

    Répartir le mélange sur les gabarits. Il faut être assez rapide, sinon le chocolat risque de cristalliser avant d’avoir terminé.

    Réserver les étoiles au chocolat dans une pièce fraîche.

     

    Faire fondre le chocolat restant et garnir une poche à douille ou un sac congélation. Couper la pointe.

     

    Procéder au montage en commençant bien sûr par les étoiles les plus grandes. Déposer à l’aide de la poche, un peu de chocolat fondu entre les étages afin coller les étoiles entre elles.

     

      Sapin au chocolat et fruits secs

     

     

     


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  • Tarte méditerranéenne

     

     

    Dans la série des tartes salées, je vous propose une version généreuse en poivrons grillés avec de la feta. Parfaite pour un apéritif estival ou avec une salade pour un repas complet.

    Oyez, oyez les ennemis du poivrons ! Vous n'aimez pas le poivron ? Eh bien essayez sans la peau en passant ce légume que vous regardez avec si peu d'envie, quelques minutes sous le grill du four pour lui faire la peau (au sens propre et figuré). Laissez reposer une nuit et faites vous une opinion après cet ultime essai. Vous n'aimez toujours pas ? ....je ne peux plus rien pour vous. Passez votre chemin.

    Amateurs de poivrons ? Voici donc la recette : 

     

    Préparation : 1 heure

    Pour 4 personnes :

     

    La pâte brisée (pour un cercle à tarte de 22 cm de diamètre) :

    • 160 g de farine
    • 80 g de beurre froid coupé en dés
    • une 1/2 càc de sel fin
    • environ 50 ml d’eau

     

    La garniture :

    • 1,8 kg de poivrons (rouges, ou rouges, jaunes et verts)
    • 200 g de feta
    • quelques olives
    • quelques feuilles de basilic 
    • une càc d’huile d’olive

     

    La pâte brisée :

    Mettre la farine, le sel et le beurre dans la cuve d’un batteur. Avec la feuille, mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

    Verser l’eau progressivement tout en continuant de battre. Stopper le batteur dès que la consistance est homogène.

    Former une boule ; filmer et mettre au frais environ 45 minutes.

    Abaisser la pâte et foncer dans un cercle ou un moule à tarte. Réserver au frais environ 30 minutes puis cuire à blanc 20 minutes à 170°.

    Décercler.

    Réserver sur une grille.

     

    La garniture :

    Laver et essuyer les poivrons. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider.

    Les placer sur une plaque recouverte de papier aluminium.

    Enfourner (fonction grill) et retourner régulièrement. Lorsque la peau est noire, stopper la cuisson et mettre les poivrons dans un sac congélation. Bien fermer le sac. Laisser les poivrons tiédir dans le sac.

    Procéder de la même manière avec le reste des poivrons.

    La vapeur contenue dans le sac permettra de peler les poivrons très facilement lorsqu’ils auront tiédi.

    Lorsque tous les poivrons ont été débarrassés de leur peau, couper des bandes d’environ 2 cm de large sur 6 à 8 cm de long, puis rouler ces bandes de manière à obtenir de petites rosaces. Réserver.

    Couper la feta en petits dés.

     

    Finition :

    Disposer les rosaces de poivrons sur le fond de tarte en commençant par le pourtour et en serrant bien. Remplir ensuite l’espace restant et combler les trous avec la feta.

    Enfourner à nouveau pour 15 minutes à 200°.

    Verser un filet d’huile d’olive sur la tarte.

    Parsemer d’olives et de feuilles de basilic.

    Déguster tiède ou froid avec une salade verte.

     

     

     Tarte méditerranéenne (version imprimable)

     

     

     

     


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    Flan parisien

     

     

    Voilà bien longtemps qu'un ami très cher me demandait un flan...tout simplement. J'ai décidé de lui faire plaisir et d'en faire profiter tout le grand internet par la même occasion ! 

    Des recettes de flans parisiens, vous en trouverez des kilomètres...mais j'ai choisi de réaliser pour vous la meilleure, celle de Christophe Felder ! J'ai cependant modifié un peu la recette en "dé-sucrant" par rapport à l'original.

    Régalez-vous ! Il parait que c'est le dessert préféré des français.

     

    Pour deux moules à manqué (un de 20 cm et un de 18 cm) :

     

    La pâte : 

    - 125 g de beurre

    - 125 g de sucre

    - 1 oeuf

    - 250 g de farine

    - 1 pincée de levure chimique

    - une pincée de sel

     

    L’appareil à flan :

    - 6 oeufs

    - 250 g de sucre

    - 140 g de poudre à crème (ou maïzena)

    - 1 CS d'extrait de vanille liquide

    - 1 pointe de couteau de vanille en poudre

    - 30 cl de crème liquide

    - 120 cl de lait

     

    La pâte :

    Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sel et le beurre coupé en petits dés. Mélanger à la feuille (vit.2) jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter le sucre et continuer de mélanger quelques secondes.

    Incorporer l’oeuf préalablement battu et faire tourner la feuille jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop mélanger. Former deux boules, filmer et mettre au frais environ 30 minutes.

    Abaisser la pâte et chemiser les moules. Remettre au frais en attendant de préparer l’appareil à flan.

    Préchauffer le four à 210°.

     

    L’appareil à flan :

    Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille en poudre.

    Pendant que le lait chauffe, mélanger la deuxième moitié du sucre avec la poudre à crème. Ajouter les oeufs préalablement battus. Bien fouetter. Ajouter l’extrait de vanille et la crème liquide.

    Incorporer progressivement le lait chaud à ce mélange et reverser dans la casserole. Remettre sur le feu sans cesser de fouetter et laisser épaissir. Maintenir l’ébullition pendant deux minutes environ. Débarrasser dans un cul de poule et refroidir la crème dans de l’eau froide additionnée de glaçons.

    Verser la crème refroidie dans les moules garnis de pâte. Lisser en surface et enfourner pendant 20 minutes, puis 10 minutes à 240°. Couvrir d’une feuille alu pendant les dernières minutes.

    Laisser refroidir et déguster bien frais.

     

     

    Flan parisien

     

     

     

     Flan parisien

     

     


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