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    Burger de volaille


    Pour changer du traditionnel burger au boeuf entre deux tranches de pain, voici un burger exotique et "déstructuré" avec le pain et la salade à part ! C'est léger, très goûteux et comme d'habitude, très facile à faire.

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 10 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 400 g de filet de poulet haché
    • 1 càc de curry en poudre
    • 3 càs de feuilles de coriandre ciselées
    • 1 tronçon de gingembre frais de 4 cm
    • 2 oignons nouveaux émincés (on utilise également la tige verte)
    • sel, poivre
    • 1 petit oeuf
    • 2 càs de chapelure

     

    Accompagnement :

    • pain pita, Kaiser, baguette, naan...
    • sauce cocktail
    • salade
    • concombre, tomates
    • 2 oignons émincés (lamelles), revenus dans la poêle avec de l’huile d’olive et 1 càs de sucre

     

    Si vous ne pouvez pas vous procurer du filet de poulet haché,  coupez grossièrement les escalopes de poulet et utilisez un robot à couteaux jusqu’à obtenir la consistance voulue.

    Transférer dans un grand bol. Ajouter le curry, les feuilles de coriandre, le gingembre râpé, les oignons nouveaux, le sel et le poivre, la chapelure, ainsi que l’oeuf.

    Mélanger à la fourchette.

    Former rapidement 4 galettes.

    Réfrigérer environ 1 heure.

    Faire dorer dans une poêle chaude, sur feu moyen pendant 5 minutes sur la première face. Retourner. Réduire le feu. Couvrir partiellement et poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.

    Servir entre deux tranches de pain ou «déstructuré» avec l’accompagnement à part.

    Selon une idée de Josée di Stasio


     Burger de volaille (version imprimable)

     

     




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    Tartelettes fines abricot, turron, romarin


    J'ai voulu tester la pâte feuilletée ultra-light (clic), autrement qu'en version "palmitos". La voici donc associée à des abricots dont l'acidité est contrée par la crème de turron parfumée au romarin.

    Préparation : 20 minutes (si la crème de Turron et la pâte feuilletée ont été préparées à l’avance)

    Pour 7 tartelettes :

    • une pâte feuilletée
    • 7 abricots
    • un petit pot de crème de Turron
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 2 càs  de sucre

     

    Pâte feuilletée :

    • 2 petits suisses (soit 120 g)
    • 120 g de farine 
    • 60 g de beurre congelé coupé en petits cubes (plus il a été congelé longtemps, mieux c’est)
    • une pincée de sel

     

    Mettre tous les ingrédients dans le robot et faire tourner les couteaux à vitesse maximale pendant 20 secondes.

    On obtient une pâte grumeleuse.

    Etaler en rectangle (longueur = largeur X 3).

    Faire trois tours.

    Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

    Etaler la pâte en rectangle et découper 7 petits rectangles. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette. Réserver au frais.

     

    Crème de Turron au romarin : 

    • 150 g de Turron 
    • 10 cl de lait
    • 10 cl de crème fleurette
    • quelques feuilles de romarin (facultatif)

     

    Dans un blender ou un robot à couteaux, mixer le Turron quelques secondes à vitesse maximale afin de le réduire en miettes.

    Transférer dans une casserole et ajouter le lait et la crème.

    Faire chauffer environ 8 minutes sur feu moyen.

    Retirer du feu et mixer à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse en ajoutant éventuellement quelques feuilles de romarin.

     

    Finition :

    Laver les abricots. Les couper en deux et les dénoyauter.

    Etaler 2 bonnes cuillères à café de crème de Turron sur chaque rectangle de pâte. Poser ensuite deux demi-abricots par rectangle, côté bombé vers le bas. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les abricots d’huile d’olive et saupoudrer de sucre.

    Enfourner dans un four préchauffer à 200° pour 20 à 25 minutes.


     

    Tartelettes fines abricot, turron, romarin


     

     Tartelettes abricot, turron, romarin (version imprimable)


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    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Je n'ai jamais voulu me lancer dans la confection de la pâte feuilletée traditionnelle : trop long, trop fastidieux... Je suis toujours en quête du "bon" et du "rapide à faire" et là, j'ai un filon qui vaut des milliards ! Une pâte feuilletée faite au robot en 20 secondes top chrono., 3 tours de rouleau à pâtisserie et 1 heure d'attente. Franchement, on ne peut pas faire mieux ! Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, cette pâte contient beaucoup moins de beurre que la pâte feuilletée classique.

    Amusez vous, régalez vous et préparez vos maillots de bain pour l'été sans vous priver !

    Pour une pâte de 300 g :

    • 2 petits suisses (soit 120 g)
    • 120 g de farine 
    • 60 g de beurre congelé coupé en petits cubes (plus il a été congelé longtemps, mieux c’est)
    • une pincée de sel


    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


     

    Mettre tous les ingrédients dans le robot et faire tourner les couteaux à vitesse maximale pendant 20 secondes.

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    On obtient une pâte grumeleuse.

    Etaler en rectangle (longueur = largeur X 3).

    Faire trois tours ; c'est largement suffisant pour avoir un beau feuilletage.

     

    Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse)


    Filmer et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

    Utiliser ensuite comme une pâte feuilletée normale.

    Pour la technique du tourage de la pâte feuilletée, cette vidéo de l'Atelier des Chefs explique parfaitement comment procéder.

     

    Matériel utilisé : Robot Magimix Compact 3200 XL

    Source :  ancienne recette tupperware

    Merci à la Cachina d'avoir eu l'idée géniale d'incorporer du beurre congelé ; c'est ce qui fait toute la différence dans la qualité du feuilletage !

    • poids des petits suisses
    • même poids de farine
    • moitié de ce poids en beurre
    • sel ( 1càc pour 250g de farine)

     

    Les feuilletés sucrés :

    Etaler la pâte en rectangle (longueur = largeur x 3). Saupoudrer de sucre roux. Redonner un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre dans la pâte.

    Replier les bords des grands côtés jusqu’au milieu (les deux bords doivent se toucher au centre), puis refermer de manière à avoir une sorte de boudin .

    Couper des tranches nettes de 1 cm. Rouler ces tranches dans le sucre. Déposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, feuilletage apparent (vers le haut).

    Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. (22 minutes pour moi).

    Cette vidéo de Marmiton (clic !) explique la technique de réalisation des palmiers.


     Pâte feuilletée légère au robot (au petit suisse) - version imprimable

     


     


     


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    Crème de Turron


    Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le Turron est une spécialité espagnole qui ressemble au nougat (vous pourrez d'ailleurs remplacer le Turron par du nougat, vous obtiendrez un résultat similaire). Cette crème est délicieuse sur des tartines, des crèpes ou en pâtisserie (une recette de tarte fine à l'abricot est à venir !). Elle se marie très bien avec des fruits rouges nature ou des mousses de fruits. Laissez libre cours à votre imagination, les utilisations sont multiples.

    Pour cette recette, j'ai utilisé du Turron dur qui s'est pulvérisé en quelques secondes au blender. Attention donc au type de nougat ou Turron que vous utiliserez. Si votre nougat ou Turron est mou, il est préférable de le faire fondre directement avec le lait/crème, sans passer par l'étape du blender.


    Préparation : 5 minutes

    Pour un pot d’environ 350 g : 

    • 150 g de Turron 
    • 10 cl de lait
    • 10 cl de crème fleurette
    • quelques feuilles de romarin (facultatif)

     

    Dans un blender ou un robot à couteaux, mixer le Turron quelques secondes à vitesse maximale afin de le réduire en miettes.

    Transférer dans une casserole et ajouter le lait et la crème.

    Faire chauffer environ 8 minutes sur feu moyen, sans cesser de remuer.

    Retirer du feu et mixer à nouveau afin d’obtenir une crème onctueuse en ajoutant éventuellement quelques feuilles de romarin.

    Conserver au réfrigérateur.


     Crème de Turron (version imprimable)

     



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    Crumble fraises, menthe



    Je vous propose aujourd'hui une version de crumble réalisée avec des fruits de saison. Je trouve que les fraises se marient très bien avec certaines herbes aromatiques telles que la menthe ou la verveine. Si vous n'avez pas le temps de réaliser ce dessert dans son ensemble, ajoutez tout simplement quelques herbes ciselées à vos fraises sucrées ! Elles vous seront reconnaissantes d'avoir été ainsi sublimées !


    Préparation : 30 minutes

    Pour 4 personnes :

    Le crumble

    • 40 g de beurre demi-sel mou
    • 40 g de sucre
    • 40 g de farine
    • 40 g de poudre d’amande

    Les fraises marinées à la menthe :

    • 400 g de fraises coupées en dés
    • 25 g de sucre
    • une dizaine de feuilles de menthe ciselées

    Le coulis de fraises :

    • 100 g de fraises
    • 10 g de sucre

    La crème à l’amande :

    • 200 g de mascarpone
    • 80 ml de crème liquide bien froide
    • une cuillère à soupe de sucre
    • quelques gouttes d’extrait d’amande amère (1/4 de cuillère à café)

     

    Le crumble :

    Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à obtention d’une boule. Etaler sur du papier sulfurisé comme une pâte à tarte.

    Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte pendant environ 30 minutes. Réserver. Quand le sablé est bien froid, émietter avec les doigts. Réserver.

     

    Le coulis de fraises :

    Laver et équeuter les fraises. Mixer avec le sucre. Réserver au réfrigérateur.

    La crème à l’amande :

    Monter la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre. Fouetter à nouveau quelques secondes afin d’obtenir un mélange bien ferme.

    Détendre le mascarpone avec l’extrait d’amande amère. Ajouter délicatement la crème chantilly. Réserver au réfrigérateur.

    Les fraises marinées à la menthe :

    Rincer et équeuter les fraises. Les couper en dés et les mettre dans un saladier. Saupoudrer de sucre. Ajouter la menthe ciselée et mélanger délicatement. Laisser mariner au frais environ 20 minutes.

    Le montage :

    Déposer un cercle de présentation sur chaque assiette. Y répartir les fraises marinées. Saupoudrer de crumble. Ôter le cercle. 

    Former deux quenelles de crème à l’amande et les déposer sur chaque assiette. 

    Répartir le coulis de fraises.

    Déguster sans attendre.

     

    Crumble fraises, menthe

     

     

     Crumble aux fraises marinées à la menthe, nuage à l'amande (version imprimable)

     



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