Voilà enfin la recette de ce fameux poulpe qui a un peu fait parler de lui sur la Page Facebook de Ratatouillette ! Vous y trouverez d'ailleurs une vidéo démontrant que cet invertébré est loin d'être un écervelé ! Allez, je vous la remet, elle est géniale !

Lorsqu'on le trouve avachi sur l'étal du poissonnier, il ne fait pas très envie, je vous l'accorde. Mais quand à moins de 6 euros le kilo, on vous promet monts et merveilles, ça vaut bien le coup de mettre les mains dans le cambouis si je puis dire !

Eh bien oui ! Je confirme ! Les apparences sont trompeuses ! C'est tendre, délicat ; un vrai régal ! Et c'est FA-CI-LE à CUI-SI-NER !!!

Mais chut ! Ne le dites à personnes, sinon les prix vont finir par augmenter.

Certains pensent qu'il faut frapper le poulpe afin de l'attendrir .... puis refaire le nettoyage de printemps dans sa cuisine par la même occasion. J'ai une bonne nouvelle pour vous : la congélation. Cette dernière a pour effet de "briser" les fibres de la chair et permet de zapper l'étape barbare du matraquage.

Place aux travaux pratiques !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : environ 1 heure

Repos au frais : environ 1 heure

Pour 4 personnes :

• 3 tentacules de poulpe (environ 1,2 kg)
• 1 oignon

La sauce :

• une gousse d’ail dégermée, réduite en purée à l’aide d’une râpe (Microplane)
• 6 càs d’huile d’olive
• le jus d’un demi citron
• le zeste d’un demi citron
• sel, poivre
• deux càs bombées de persil hâché (frais ou surgelé)

Disposer les tentacules dans une grande marmite et les recouvrir d’eau froide.

Ajouter un oignon entier et porter à ébullition.

Laisser bouillonner jusqu’à ce que l’oignon soit mou en son centre (piquer avec la pointe d’un couteau pour vérifier) : compter environ une heure en tout, avec un départ à l’eau froide. Certains poulpes sont beaucoup plus gros ; si vous achetez 3 tentacules de poulpe chez votre poissonnier, il se peut que vous dépassiez de loin les 1,2 kg. La cuisson sera évidemment prolongée, mais quoi qu'il arrive, il ne vous faudra jamais plus d'1h30 de cuisson au court bouillon pour obtenir un poulpe tendre.

Egoutter les tentacules et les peler. Lorsqu'on pèle un poulpe pour la première fois, on ne sait jamais trop où s'arrêter...Ne vous inquiétez pas trop pour cela ; de toutes façons tout se mange, donc si des parties colorées subsistent, cela n'altèrera en rien le goût.

Découper en rondelles et transférer dans un saladier.

La sauce :

Combiner tous les ingrédients et émulsionner.

Verser sur le poulpe émincé et réserver au réfrigérateur environ une heure avant de servir.

 Poulpe ail & citron (version imprimable)