Ces bredele chers aux Alsaciens sont en réalité des petits gâteaux originaires du district de Souabe (Schwaben), l'une des sept circonscription du Land de Bavière dans le sud de l'Allemagne.

Le mélange de cannelle et de zestes de citron leur confère un goût tout à fait caractéristique qui remplira la maison d'un délicieux parfum pendant la cuisson. 

Pour environ 80 petits gâteaux :

• 200 g de farine
• 130 g de beurre (à t° ambiante)
• 1 oeuf
• 10 g de cannelle (environ 1 càc)
• le zeste d’un citron
• 100 g de sucre
• 125 g de poudre d’amande
• une pincée de sel

Dorer avec :

un jaune d’oeuf dilué dans 2 càs d’eau.

La veille :

Mélanger le beurre en pommade avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux. Ajouter les autres ingrédients. Bien amalgamer l’ensemble sans trop travailler la pâte.

Diviser la pâte en deux disques de 12 cm de diamètre. Filmer chaque disque et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le jour J :

Saupoudrer le plan de travail de farine. Etaler la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Découper des formes à l’aide d’un emporte-pièces. Procéder de même avec les chutes.

Déposer les petites formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les biscuits au pinceau avec le mélange jaune d’oeuf/eau.

Enfourner à 160° pendant 12 minutes pour des biscuits d’une épaisseur de 3 mm, 15 minutes s’ils sont un peu plus épais.