• Petits gâteaux de Noël 2 : Lekerli


    Lekerli


    Ces petits pains d'épices sont appelés Basler Lekerli (pain d'épices comme à Bâle). Ils ne sont pas traditionnellement alsaciens - rendont à César ce qui appartient à César - ils sont suisses. Leur adoption parmi les Bredele alsaciens se justifie parce qu'ils sont tout simplement délicieux et qu'il est impossible de se priver d'un tel trésor au moment de Noël !

    Préparation : 1 heure sur deux jours

    Repos : une nuit

    Pour une centaine de petits gâteaux :

    La pâte :

    • 250g de sucre
    • 2 oeufs moyens
    • 250g d’amandes entières réduites en poudre (pas trop fine)
    • 150g de farine d’épeautre semi-complète T110 (si vous n’avez pas de farine d’épeautre, ce n’est pas non plus indispensable ; remplacez-la par de la farine blanche).
    • 150g de farine blanche
    • 18 g de levure chimique
    • 1 càc de cannelle
    • 1 càc d’épices pour pain d’épices
    • 60g de miel de forêt
    • 1 càs de kirch
    • 50g de citrons et oranges confits coupés très fins (c’est fastidieux à couper, mais vous serez contents de l’avoir fait correctement lorsque vous en serez à l'étape du découpage)

     

    Le glaçage :

    • 200g de sucre glace
    • le jus d’un demi citron
    • 1 blanc d’oeuf moyen

    Avec cette quantité, il me restait 1/4 du glaçage ; vous pouvez donc être généreux lorsque vous procéderez au glaçage.

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    Mode opératoire 

    La veille :

    Dans le bol d’un robot, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 5 minutes). 

    Dans un deuxième bol, mélanger tous les ingrédients secs (les farines, la levure, la cannelle, les épices pour pain d’épices, les amandes en poudre).

    Faire légèrement chauffer le miel.

    Ajouter les ingrédients secs au mélange oeuf/sucre, puis incorporer le miel, le kirch et les fruits confits.

    Mélanger rapidement. Dès obtention d’une pâte homogène, arrêter de mélanger.

    Recouvrir l’intérieur d’un récipient rectangulaire (type Tupperware) de film plastique et y déposer la pâte. Recouvrir de film plastique. 

    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

     

    Le jour j :

    Sortir la pâte du récipient rectangulaire et la couper en 3 parts égales.

    Préparer 3 plaques.

    Avec le premier pâton, s’aider de deux feuilles de papier sulfurisé farinées pour étaler la pâte.

    Etaler au rouleau en essayant d’obtenir un rectangle d’environ 20 X 30 cm (pour limiter les pertes). Vous obtiendrez une épaisseur identique à celle d'une pâte brisée utilisée pour une tarte. Rien ne vous empêche d'avoir plus d'épaisseur...C'est une question de goût, j'aime de multiples petites bouchées, plutôt qu'un gros pavé!

    Lorsque la pâte est étalée aux bonnes dimensions, déposer une feuille de papier sulfurisé, puis une plaque par-dessus ; prendre le rectangle par dessous avec son papier ; retourner le tout sur la plaque et décoller le papier sulfurisé encore collé qui se trouve au-dessus...Vous suivez toujours ? Alors on continue !

    Procéder de même pour les deux autres pâtons.

    Préchauffer le four à 140°C, chaleur tournante.

    Préparer le glaçage.

    Enfourner chaque plaque individuellement pendant 15 minutes.

    A la sortie du four, découper immédiatement le pain d’épices en petits carrés, losanges...ou ce que vous voulez. Ne séparez pas les formes que vous venez de couper.  Etaler sans attendre le glaçage à l’aide d’une spatule. Dès que le glaçage s’est légèrement solidifié, découper à nouveau à l’endroit exact de la première découpe et mettre les carrés sur une grille pour leur permettre de sécher.

    Ces petits lekerlis se conservent trois semaines dans une boîte en fer garnie de papier sulfurisé.

     

    Lekerli


     


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  • Commentaires

    1
    Dimanche 27 Novembre 2011 à 17:49

    Ils sont juste à tomber ces beaux biscuits!!! 

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Dimanche 27 Novembre 2011 à 19:22

    @Mélinette : Merci ! En réalité, ce sont eux mes préférés, les p'tits Suisses!

    3
    houcka
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 09:19

    j ai decouvert votre site grace a bernard j ai vote deja 2 fois et je continuerais .  je vais faire les pains d epices ce matin   merci et bonne chance

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    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 09:29

    Merci houcka, c'est super gentil de prendre le temps de voter! Excellent choix les lekerlis...ce sont nos bredele préférés à la maison ; d'ailleurs la boîte est vide, il faut que j'en refasse. Dites moi ce que vous en pensez quand vous aurez essayé! Bonne journée.

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