• Palets au chocolat et fruits secs

    Palets au chocolat et fruits secs

     

    Encore une recette de saison qui vous permettra de garnir un panier gourmand à offrir à vos amis. A déguster à l'heure du café sans culpabilité : le chocolat noir contient du magnésium, les noisettes et les pistaches regorgent d'huiles bénéfiques pour notre cerveau. Quant à l'écorce d'orange confite, ce n'est que du fruit après tout !

    La recette ne revêt aucune complexité particulière : pas de thermosonde ni de moules à chocolat. Attention à ne pas surchauffer le chocolat tout de même, il pourrait devenir gris au séchage (je n'ai pas appliqué la règle du tempérage du chocolat pour cette recette, mais rien de vous empêche de le faire pour plus de sécurité).

    Préparation : 30 minutes

    Pour 54 palets :

    • 200g de chocolat noir de couverture (ici, Valrhona Caraïbes 66%)
    • 54 noisettes (environ 60 g)
    • 54 petits morceaux d’écorces d’oranges confites (environ 30g)
    • 54 pistaches mondées
    • 1 càs de sucre

     

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    Torréfier les noisettes :

    Enfourner les noisettes sur une plaque, dans un four chauffé à 170° pendant 5 minutes. Déposer les noisettes dans un linge propre et les frotter pour enlever la peau.

    Enfourner à nouveau pendant 8 minutes. Cette étape va exhaler le parfum des noisettes. Surveiller.

    Transférer les noisettes dans une petite casserole.  Faire chauffer à feu moyen. Lorsque la casserole est chaude, ajouter une càs de sucre et bien mélanger. 45 secondes suffisent pour enrober les noisettes d’un cristal de sucre.

    Déposer les noisettes chaudes sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir quelques minutes.

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Préparer 3 plaques garnies de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.

    Utiliser une cuillère à café creuse (type cuillères de mesure américaines -1 tsp) et verser de petites flaques de chocolat (environ 3,5 cm). En former 18 ou 20 à la fois, puis garnir de noisettes, pistaches et écorces d’orange.

    Laisser refroidir et conserver les palets dans une boîte en séparant les niveaux avec du papier sulfurisé.

     

    Palets au chocolat et fruits secs

    Palets au chocolat et fruits secs


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  • Commentaires

    1
    Lundi 19 Décembre 2011 à 23:29

    Bonsoir,

    Je découvre ton blog...et je l'aime bien (je sens que je vais souvent venir y faire un tour!! )

    Ces palets au chocolat et fruits secs sont vraiment magnifique !! Bravo !

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 20 Décembre 2011 à 00:24

    Merci pour la visite !

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    3
    tuk
    Jeudi 10 Octobre 2013 à 12:15
    tuk

    je voudrais faire des palets je peut utilser du chocolat  specile dessert

    4
    Jeudi 10 Octobre 2013 à 20:40

    Bonsoir Tuk. J'utilise parfois du Lindt spécial dessert. C'est je pense un bon compromis lorsqu'on ne dispose pas de chocolat de couverture.

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