• Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

    Si vous aimez la cuisine Thaïlandaise, vous appréciez sans doute la saveur du combava, ce petit citron vert bosselé dont le zeste exhale un parfum puissant et très caractéristique. Jusqu'à présent, je l'utilisais dans les recettes salées mais il se prête volontiers à des préparations sucrées. Attention à en user avec parcimonie ; un petit peu de zeste suffit à parfumer tout un plat !

    Cette mousse de kaki à la gelée de mandarine saura clôturer un repas en toute légèreté. Réalisée au Thermomix, la recette est déconcertante de facilité. Il vous faudra moins de 15 minutes pour préparer environ 8 verrines.

    Sans Thermomix, la recette devrait être réalisable, mais j'émets une réserve en raison de l'utilisation de l'agar agar. Le bol du TM reste chaud pour réaliser les deux dernières étapes de la recette sans riquer de voir votre préparation "prendre" trop vite. Si vous n'avez pas de TM, il est sans doute préférable d'utiliser de la gelatine en feuille pour ne pas vous retrouver avec un "kloug" au moment d'incorporer vos blancs d'oeufs en neige.

    Passons au mode opératoire.

    Préparation : 15 minutes

    Pour 8 verrines :

    La mousse de kaki :

    • 1/4 de càc de zeste de combava (ce qui représente le quart d’un combava)
    • 2 kakis persimon pelés et coupés en quartiers (soit 500 g environ)
    • 200 g de crème liquide entière
    • 200 g de fromage blanc 20%
    • 2 blancs d’oeufs
    • 50 g de sucre
    • 4 g d’agar agar

    La gelée de mandarine :

    • 150 ml de jus de mandarine (soit environ 7 mandarines)
    • 0,5 g d’agar agar

     

    Monter les blancs en neige ferme. Serrer avec le sucre. Réserver. J’ai réalisé cette étape au batteur. Rien ne vous empêche d’utiliser le Thermomix, puis de rincer le bol pour l’étape suivante.

    Mettre la crème liquide dans le bol du TM avec l’agar agar. Faire chauffer 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet.

    Ajouter les kakis et le fromage blanc, puis mixer 20 secondes / vit. 8...avec le gobelet.

    Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et programmer 15 sec./vit. 3

    Répartir dans des ramequins ou verrines sans attendre.

    Mettre au frais environ 1 heure.

    Quand la mousse est prise, préparer la gelée de mandarine :

    Dans une petite casserole. Mettre le jus de mandarine avec l’agar agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute. Verser sur la mousse de kaki. Remettre au frais environ 30 minutes. Si vous préférez utiliser le Thermomix pour cette étape, il suffit de faire chauffer le jus de mandarine avec l’agar agar 5 min. /Varoma.

     

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

    Mousse de kaki persimon & combava (au Thermomix)

     

     

     Mousse de kaki persimon & combava, gelée de mandarine (version imprimable)

     

     

     


    Tags Tags : , , , , , , , ,
  • Commentaires

    1
    Lundi 10 Décembre 2012 à 19:54

    Votre photo est superbe! Surtout ne changer rien. Un grand MERCI à vous pour le lien sur mon lemon curd.

    ♥ Bisous du Canada ♥

    Amicalement, Fl♥rence

    PS☼: en remerciement, je viens d’ajouter le lien de votre blog sur le mien. Dans ma rubrique :♣ SUR LA ROUTE DES BLOGS ♣

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Lundi 10 Décembre 2012 à 20:19

    Merci Flo pour ce gentil commentaire ! On reconnaît bien là la chaleur des cousins de la Belle Province ! CuisineFlo est aussi dans la colonne de mes blogs favoris. A très bientôt. Bisous de Paname !

    3
    Lundi 10 Décembre 2012 à 20:47

    Merci à vous ! Vos verrines sont renversantes ! Mon mari adore les kakis, je vais donc garder votre recette sous le coude. Merci ! Pour cette excellente idée, j'adore !

    ♥ Bisous du Canada ♥

    Amicalement, Fl♥rence

    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Lundi 10 Décembre 2012 à 20:54

    Merci Flo. A la maison, ce sont mes filles qui les dévorent, les kakis. L'idée de la verrine m'est venue à 22h vendredi soir. A 22h30, elles étaient au frigo, vaisselle faite. Super facile à faire et léger. J'espère que vous aimerez. Excellente fin de journée ! Biz. Jo.

    • Nom / Pseudo :

      E-mail (facultatif) :

      Site Web (facultatif) :

      Commentaire :


    5
    Timeo63
    Mercredi 30 Novembre 2016 à 16:40
    Merci pour cette recette que j'ai faite hier soir et qui est délicieuse. J'ai rajouté le combava râpé quand la mousse était faite et j'ai mélangé doucement. Je ne sais pas vraiment si c'est ça car ce n'est pas marqué sur votre recette.
    Merci beaucoup à vous je viens de partager votre lien sur un groupe Thermomix car j'adore vraiment votre recette.
    Merci.
    Sandra
    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :