Cette recette est un classique que j'utilise depuis des années. Ces cannelés sont cuits dans un moule en silicone, mais pas n'importe lequel. Ce dernier doit pouvoir supporter une température de 300°C ; à ma connaisssance, seuls les moules DeBuyer sont conçus pour résister à une chaleur aussi élevée.

J'investirai un jour dans des moules en cuivre, mais pour le moment, le silicone me convient très bien et cette recette donne d'excellents résultats.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 60 minutes

Matériel : mini moule silicone supportant une température de 300°C (type Debuyer)

Repos :  au moins deux heures, mieux une nuit

Pour 30 mini-canelés :

• 25 cl de lait entier
• 1 oeuf + 1 jaune
• 50 g de farine
• 1 càs de maïzena
• 125 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 càs de Rhum
• quelques gouttes d’extrait d’amande amère
• une càc d’extrait de vanille liquide

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Dans le bol d’un robot, fouetter la farine, le sucre et les oeufs.

Verser peu à peu le lait bouillant en continuant à fouetter. La pâte doit être fluide, sans grumeaux et doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Ajouter le Rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère.

Laisser reposer la pâte deux heures au moins ou une nuit entière.

Préchauffer le four à 300°C une vingtaine de minutes.

Faire fondre 2 càs de beurre et bien graisser les alvéoles du moule pour permettre la caramélisation des cannelés. Remplir les alvéoles de pâte (aux 3/4). Tirer un peu sur les côtés du moule pour bien répartir la pâte.

Enfourner dans le four chaud pour 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Cuire ainsi pendant 55 minutes à 1 heure.

Démouler sur une grille et laisser refroidir. Déguster dans la journée, car ils seront mous le lendemain.

 Canelés bordelais (version imprimable)