Le titre peut paraître racoleur. Effectivement, "confit" et "diététique" sont deux notions antonymes, totalement antagonistes, voire ennemies !

Je l'avoue, j'ai triché. Il n'y a pas d'ajoût de graisse de canard dans cette recette, ce n'est donc pas un vrai confit (ce dernier finira par avoir son propre article dès que mon boucher aura reçu sa commande de graisse de canard!).

Ces cuisses de canard ont tout simplement mijoté pendant des heures. Le résultat est ultra-fondant !

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 heures

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 800 ml d’eau
• 2 cubes de bouillon Cub’Or herbes de Provence

Disposer les cuisses de canard sur une plaque et les faire bronzer 8 minutes sous le grill, côté peau.

Procéder de même sur l’autre face pendant 3 minutes.

Pendant ce temps, disposer les oignons émincés et les gousses d’ail dans la mijoteuse.

Poser les cuisses de canard dans le fond de la mijoteuse et les recouvrir avec les 800ml d’eau + les cubes de bouillon.

Laisser mijoter 5 heures sur low.

Sortir les cuisses de leur bouillon, bien les égoutter et enlever la peau avant de servir (diététique oblige!). Napper de sauce.

La sauce :

• 100 ml de vin blanc
• 1 cube de «jus de rôti»
• 150g de crème épaisse

Faire réduire le vin blanc et le cube de jus de rôti sur feu moyen pendant environ 5 minutes.

Ajouter la crème épaisse. Laisser remonter en température. Servir les cuisses de canard aussitôt, accompagnées d'une poëlée de champignons.

Dans la vie, tout est une question d'équilibre et particulièrement lorsqu'il s'agit d'alimentation. Ma devise : de tout, un peu.

Alors lorsque je prépare des travers de porc, c'est forcément avec de la verdure. Le choix de la photo est délibéré ; non pas que je fasse avaler un brocoli entier à ma petite famille, mais si je vous avais présenté ces "bbq ribs" accompagnés de pommes de terre à la crème, vous auriez sans doute crié "au crime"!

Les travers de porc cuisinés en mijoteuse sont d'un fondant et d'une saveur exceptionnels. Le temps de préparation est au demeurant ridicule ; c'est la mijoteuse qui travaille pour vous.

Préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes :

-1kg de travers de porc

-1 oignon grossièrement émincé

-100 ml de sauce barbecue + 50 ml

-2 càs de Bourbon whisky.

Couper les ribs afin d’obtenir au moins 4 portions. 

Les saler des deux côtés et les disposer sur la lèche frites. Les faire dorer au grill 5 minutes par face.

Pendant ce temps, mettre l'oignon émincé dans le fond de la mijoteuse avec 100 ml de sauce bbq et le whisky.

Lorsque les ribs sont dorées, les enduire sur toutes les faces avec la sauce bbq restante.

Les faire mijoter 5 heures sur low pour qu'elles soient fondantes, 6 heures pour qu'elles soient fondantes +++ (je les trouve extras lorsqu'elles sont fondantes +++, comme sur la photo ci-dessous!)

Il y a des jours où j'ai la flemme de cuisiner le soir après une journée chargée, je l'avoue sans culpabilité. Je suis sûre que c'est un sentiment partagé par plusieurs dizaines de milliers de personnes.

J'ai une arme secrète quand je pressens la flemmite aigue : la mijoteuse ou slowcooker.

Lorsque je sais que je vais rentrer tard, je consens une quinzaine de minutes de préparation qui seront largement amorties à mon retour. Quel bonheur de retrouver son "home sweet home", de mettre les pieds sous la table et d'apprécier le dîner que monsieur slowcooker (j'avoue que j'aime le dire au masculin dans les circonstances!) a fait mijoter plusieurs heures en attendant mon retour!

Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous trouverez une version plus classique ici.

Préparation : 20 minutes

Pour 4 personnes :

• un petit céleri rave (600g)
• 600 ml d’eau
• 2 càs de bouillon de légumes en poudre
• 2 échalotes
• 300ml de lait entier
• 200 ml de crème fleurette
• 5 ou 6 feuilles de céleri

Faire revenir les échalotes et le céleri à la poêle 5 minutes. 

Transférer dans la mijoteuse. 

Ajouter l’eau et le bouillon en poudre.

Cuire sur «low» pendant 6 heures. Sortir de chez vous, faire ce que vous avez à faire et concéder 5 minutes pour la finition du plat à votre retour.

Mixer.

Ajouter le lait et la crème. 

Chauffer sur «high» pendant 15 minutes jusqu’à ce que la soupe soit à bonne température.

J'ai enfin trouvé le mode de cuisson qui rend la réalisation de la crème brûlée inratable ! Il vous faut simplement trouver des contenants adaptés à la taille de votre mijoteuse...comme vous le voyez, une vaisselle très vintage pour ma part !

Place à la recette (inspirée du livre de Sara Lewis, Ultimate slow cooker)

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures 15 sur low

Pour 4 personnes :

• 5 jaunes d’oeufs
• 400 ml de crème fleurette
• 1 càs d’extrait de vanille liquide
• 40g de sucre en poudre 
• 4 càc de cassonade

Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre au fouet.

Pendant ce temps, mettre la crème fleurette à chauffer sur feu moyen.

Lorsque la crème en est presque au stade de l’ébullition, la verser en filet sur le mélange sucre/oeuf tout en continuant de fouetter.

Répartir le mélange dans 4 ramequins.

Poser les ramequins dans la mijoteuse.

Verser délicatement de l’eau bouillante dans le fond de la mijoteuse en prenant soin de ne pas éclabousser les crèmes. Remplir d’eau jusqu’au quart du bord supérieur des ramequins.

Mettre le couvercle de la mijoteuse. 

La crème doit être prise mais tremblotante en son centre.

Sortir délicatement les ramequins (attention, c’est très chaud !) et les mettre au frais pour quelques heures avant de les déguster.

Pour la caramélisation de la crème, verser 1càc de cassonade sur chaque crème et utiliser un chalumeau pour obtenir le degré de caramélisation souhaité.

On peut obtenir le même résultat en plaçant les crèmes quelques minutes sous le grill du four.

C'est la saison des poires...et il commence à faire vraiment froid ; je vous propose donc un dessert d'automne à déguster chaud ou froid, réalisé en mijoteuse. Je n'avais jamais mangé de poires au vin rouge avant de réaliser cette recette et j'ai été conquise par le résultat ; la réduction du jus de cuisson permet à l'alcool de s'évaporer en totalité, ce qui permet d'obtenir un sirop laissant en bouche un goût de fruits rouges.

La recette des poires fondantes en habit rouge :

Pour 8 personnes :

• 8 poires fermes pelées.

• le zeste d’une orange

• une bouteille de vin rouge (75 cl)

• 1 càs de cannelle en poudre

• 250 ml d’eau

• 180 g de sucre

Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vin et l’eau.

Transférer dans la mijoteuse avec les épices.

Couper si nécessaire la base des poires pour qu’elles puissent tenir debout dans la mijoteuse.  Si en fonction de la taille de la mijoteuse, le liquide ne recouvre pas les poires, il sera peut-être nécessaire de les incliner à mi-cuisson pour qu’elles puissent s’imbiber de liquide.

Cuire 5 heures sur Medium.

Retirer délicatement les poires de la mijoteuse en fin de cuisson. Réserver au frais.

Peu avant de servir, faire réduire le jus de cuisson des poires (de moitié) et napper les fruits.

Servir avec de la crème fraiche ou une une mousse de mascarpone au pain d’épices.