• Souris d'agneau au vin rouge (en mijoteuse)

     

    La souris d’agneau a longtemps été considérée comme un bas morceau, en tous cas dans les pays anglo-saxons ; autrefois, les australiens la donnaient à manger aux chiens ! Elle se cuisine idéalement en sauce ; quand de surcroit la cuisson se fait à basse température (au four ou en mijoteuse), le résultat est sublime ; la viande est littéralement fondante. La version que je vous donne aujourd’hui a été réalisée en mijoteuse, l’incontournable outil culinaire des gourmets pressés. 30 minutes de préparation, vaisselle comprise et le tour est joué !

    Pour 4 à 8 personnes (selon la taille des souris) : 

    - 4 souris d’agneau

    - 2 oignons

    - 10 gousses d’ail

    - 2 càs de fond de veau en pâte

    - 1 petite boîte de concentré de tomate

    - 2 càs de cassonade (ou de miel)

    - une branche de romarin

    - 75 cl de vin rouge

    - sel, poivre

     

    Faites dorer la viande sur toutes les faces.

    Disposez dans la mijoteuse - sans doute l’étape la plus difficile quand vos 4 souris ont la taille de 4 gaspards... Au moment de ranger tout ce petit monde dans la cuve, les bestioles ont joué avec mes nerfs ; le rubik’s cube ne rebondit pas quand on lui dit de se mettre là !!!

     

    Souris d'agneau au vin rouge (en mijoteuse)

     

    Vengez vous sur la moitié des gousses d’ail en les écrasant. Emincez les oignons et faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive.

    Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le vin - je ne dirai rien si vous vous versez un verre au passage surtout si vous sacrifiez une bonne bouteille, quoique, tout dépend de l’heure.

     

    Souris d'agneau au vin rouge (en mijoteuse)

     

    Au premier bouillon, transférez sur les souris d’agneau.

    Faites bouillir 400 ml d’eau, voire le double selon la quantité de viande (le but est de pouvoir recouvrir les souris de liquide). Délayez le fond de veau dans l’eau bouillante et ajoutez le concentré de tomate, ainsi que le sel et le poivre.

    Transférez dans la mijoteuse. Réglez-là sur «Low» et laissez la magie opérer pendant 6, voire 7 heures.

    Si vous disposez d’un peu de temps pour peaufiner la recette, filtrez la sauce au-dessus d’une cocotte et faites réduire ; le plat n’en sera que meilleur.

     

            Souris Agneau vin rouge.pdf

     

     

     


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    Rillettes de lapin (mijoteuse)



    CHARCUTERIE - LEGER - GOÛT ! Vous pensez que ces concepts sont incompatibles ? J'ai une bonne nouvelle pour vous ! Vous avez tort ! 

    Ces rillettes sont goûteuses, pas sèches du tout et très simples à faire de surcroît. Le plus long est d'émietter la viande, mais il n'y a aucune difficulté particulière.

    J'avoue que lorsqu'il s'agit de cuisiner le lapin, j'ai du mal à assumer ma condition de "chasseur, cueilleur, pêcheur", donc pour moi, c'est lapin rôti sans la tête pour éviter d'avoir à croiser son regard...

    Préparation : 40 minutes

    Pour 2 à trois bocaux de taille moyenne :

    • un lapin coupé en morceaux
    • 300 g de lardons allumettes fumés
    • 150 ml de vin blanc
    • 150 ml de bouillon de boeuf
    • deux oignons finement émincés
    • deux feuilles de laurier
    • sel, poivre

      

    Faire revenir les oignons émincés avec les lardons. 

    Transférer dans la mijoteuse.

    Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

    Transférer dans la mijoteuse.

    Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier. Saler, poivrer.

    Faire mijoter sur LOW pendant 6 heures. 

    Détacher la chair des os à l’aide d’une fourchette et émietter.

    Mélanger longuement la chair avec les lardons en ajoutant le jus de cuisson au fur et à mesure (si vous avez un robot, vous pouvez le faire avec la feuille ou K du robot). Il ne doit presque plus rien rester du jus de cuisson (la viande doit être à saturation de liquide). Rien de pire que des rillettes sèches !

    Mettre en pots.

    Attendre 24 heures minimum avant de consommer.


     Rillettes de lapin en mijoteuse (version imprimable)

     



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    Coulis de quetsches en mijoteuse


    Ne vous est-il jamais arrivé de vous retrouver avec une quantité de fruits impressionnante, soit parce que le gentil voisin vous en a fait cadeau, soit parce que vous avez succombé à une promo qu'il était impossible de refuser ?

    Si comme moi vous vous retrouvez face à une montagne de fruits en vous disant : "mais qu'est ce que je vais bien pouvoir faire de tout cela ?" ...eh bien pour les quetsches, j'ai la solution : faites du coulis ! Ça change de la confiture et c'est délicieux avec une glace à la vanille ou du fromage blanc. Stocké par petites portions au congélateur, ce coulis agrémentera vos desserts tout au long de l'année. L'avantage de la mijoteuse est l'absence totale de surveillance pendant la cuisson.

    Ingrédients :

    • 2 kg de quetsches
    • 350 g de sucre
    • 40 ml de Pineau des Charentes

     

    Mettre les quetsches lavées dans la mijoteuse avec 40 ml de Pineau des Charentes.  Faire cuire sur Medium pendant environ 1h30, jusqu’à ce que les quetsches du dessus se fendent. Arrêter la mijoteuse. Dénoyauter les fruits. Je trouve que le fruit cuit se dénoyaute plus facilement. Vous pouvez évidemment dénoyauter les quetsches avant de les faire cuire.

    Mixer les quetsches avec 350g de sucre. Passer au tamis pour se débarrasser de la peau.

    Mettre cette préparation dans la mijoteuse sur High pendant 3H30....et profitez du délicieux parfum de pruneau qui embaume la maison !

    Laisser refroidir et congeler par petites portions dans des sacs congélation.


     Coulis de quetsches en mijoteuse (version imprimable)

     



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  • Surprenante sauce bolognaise


    Comment sortir de l'ordinaire avec un plat très ordinaire ? Vous me suivez ?

    "Je ne sais pas quoi préparer pour le dîner, donc je fais une bolognaise !" Faux !!!!!

    Voici un plat longuement mijoté, une sauce riche pleine de saveurs composée d'un mélange de veau, de porc hâché et de jambon cru, bref une sauce bolognaise tout à fait différente et succulente !

    A vos mijoteuses, prêts, partez !

    Préparation : 30 minutes

    Pour 8 personnes :

    • 600 g de porc hâché
    • 450 g de veau hâché
    • 250 de jambon cru
    • 2 fines tiges de céleri (80g)
    • 4 échalotes
    • 2 carottes moyennes (100g)
    • 5 gousses d’ail
    • 200 ml de vin rouge
    • 500 ml de bouillon de volaille
    • 440 g de concentré de tomate
    • le zeste d’un citron bio
    • 1 càs de sucre
    • 2 càs de worcestershire sauce
    • 4 feuilles de sauge
    • 3 brins de romarin
    • 3 càs d’huile d’olive

     

    Emincer les échalotes. Râper les carottes et le céleri.

    Dans un robot, mixer au couteau le jambon cru avec l’ail.

    Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir les échalotes pendant deux minutes. Ajouter les carottes et le céleri râpés et faire suer 3 minutes. Transférer dans la mijoteuse.

    Faire revenir le jambon cru hâché + ail. Transférer dans la mijoteuse.

    Faire revenir le porc et le veau hâchés. Ajouter le vin rouge, le sucre, le zeste de citron et la sauce worcester’ .  Au premier bouillonnement, transférer dans la mijoteuse.

    Délayer le concentré de tomate avec une partie du bouillon et ajouter aux autres ingrédients.

    Faire mijoter la préparation sur «Low» pendant 6 heures.


     Surprenante sauce bolognaise - mijoteuse- ( version imprimable)

     



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  • Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !


    Toujours à l'affût de solutions simples et fiables, j'ai réalisé quelques tests de cuisson du foie gras en mijoteuse (ou slowcooker).

    Mes essais se sont avérés tout à fait concluants et je peux vous affirmer que préparer une terrine de foie gras en mijoteuse est d'une simplicité enfantine. "Exit" la cuisson au four et au bain-marie dont la température fluctue pendant la cuisson. La température de l'eau dans une mijoteuse est stable...là est tout le secret de la simplicité !

    Afin de réussir votre foie gras, il est néamoins nécessaire d'avoir une thermosonde. Ce dernier vous permettra d'ajuster le temps de cuisson en fonction de vos goûts : mi-cuit ou cuit à coeur.

    Voici donc le résultat de mes expériences.

    J'ai acheté un foie gras déjà éveiné et assaisonné ; je ne l'ai pas non plus fait mariner dans un mélange d'alcool, mais rien ne vous empêche de le faire et de cuire votre foie de la manière décrite ci-dessous.

    Préparation : 5 minutes

    Temps de cuisson : 55 minutes

    Pour 6 personnes :

    • un foie gras prêt à cuire qualité extra de 550 g environ (éveiné, salé, poivré)

     

    Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant de le mettre en terrine.

    Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau et remplir la mijoteuse en prenant soin d’ajuster le niveau de l’eau à la hauteur de la terrine. L’eau doit arriver presque jusqu’au bord afin d’avoir une cuisson homogène. 

    Ressortir la terrine. 

    Mettre le couvercle de la mijoteuse et allumer sur «High». C’est sur ce programme que ma mijoteuse affiche une eau à 84-85° maximum. Faites d’abord un essai sur votre appareil avant de vous lancer. Il vous suffira simplement de mettre votre thermosonde dans l’eau environ 45 minutes après avoir mis l’eau bouillante. Utiliser le programme «Medium» si la température de l’eau dépasse 85° sur «High».

    Disposer le foie gras dans la terrine. Ne pas hésiter à le couper pour le ranger harmonieusement dans la terrine. Bien appuyer avec les doigts.

    Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !


    Piquer le foie avec la thermosonde et remettre le couvercle (ou inversément si le couvercle dispose d'un trou).

    Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !


    Déposer la terrine dans la mijoteuse.

    Sortir la terrine quand la température du foie atteint 62° (pour un foie ferme et légèrement rosé) ou 55° (pour un foie mi-cuit bien rosé). Personnellement, je l’aime bien ferme et je l’ai trouvé parfait à 62°.

    Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !


    Laisser refroidir la terrine environ 45 minutes à température ambiante, puis faire sortir la graisse de la terrine en prenant soin de la recueillir dans un récipient à part. Vous identifierez bien la graisse du jus de cuisson. La graisse s’écoule d’abord ; jeter le jus de cuisson.

    Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !


    Mettre la terrine au réfrigérateur environ une heure en ayant préalablement pris soin de bien appuyer sur le dessus du foie pour qu’il soit bien compact. Au bout d’une heure, faire fondre la graisse recueillie et la verser sur la terrine pour éviter l’oxydation. Remettre au frais.

    Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !

     

    Attendre 3 jours avant de déguster.

    Déposer la terrine dans de l’eau chaude pendant 5 minutes afin de faciliter le démoulage. Passer un couteau sur le pourtour. Démouler. Remettre au frais 15 minutes.

    Pour couper de belles tranches, plonger les lames de deux couteaux dans un récipient partiellement rempli d’eau bouillante. Couper alternativement avec un couteau, le replonger dans l’eau, puis avec l’autre couteau pour la tranche suivante et ainsi de suite.

     

    Terrine de foie gras, technique inédite et inratable !



     Terrine de foie gras en mijoteuse (version imprimable)

     



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