• Macarons au basilic

     

    Macarons au basilic

     

    Pour cette seconde recette de macarons, nous restons dans le thème des herbes aromatiques qui se prêtent volontiers à une utilisation sucrée. La ganache associe du basilic frais à une pointe de pastis ; le mariage de ces deux saveurs confère à l'ensemle un goût subtil et délicat.

    La confection des coques est identique à la méthode utilisée pour les macarons au thym et fait appel à la technique du sucre cuit souvent utilisée par Mercotte (pour laquelle une thermosonde est nécessaire - vous en trouvez à Ikéa pour moins de 10 euros).

    La recette :

    Préparation : 2 heures

    Pour 36 macarons de 3,5 cm de diamètre

    • 2 x 40g de blancs d’oeufs séparés depuis 3 jours
    • 25g de sucre en poudre
    • 100g de sucre glace
    • 100g de poudre d’amande
    • pour le sirop, 100g de sucre et 35g d’eau
    • une pointe de couteau de colorant vert (j'utilise les colorants naturels Scrap'cooking)

    Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande puis tamiser le mélange. Ajouter le colorant.

    Monter en neige 40g de blanc d’oeuf à t°ambiante. Lorsque les oeufs en neige forment un bec, serrer avec 25g de sucre. Continuer de fouetter à petit vitesse pendant la préparation du sirop.

    Dans une casserole, verser 35g d’eau sur 100g de sucre. Ne pas mélanger. Mettre la thermosonde dans le mélange et laisser monter jusqu’à 117°, 119° sans remuer !

    Verser le sirop en filet sur les blancs en fouettant à petite vitesse. Laisser tourner le robot environ 15 minutes jusqu’à complet refroidissement de la meringue italienne.

    Mélanger 40g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées.

    Ajouter à la meringue italienne en échangeant le fouet contre la feuille ou en utilisant une maryse (macaronner)

    Faire de petits tas sur une feuille silicone placée sur une plaque. Taper la plaque pour faire sortir les bulles d’air.

    Faire crouter les macarons quelques heures.

    Le lendemain, préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

    Enfourner une plaque à la fois.

    Cuire 13 minutes. Baisser à 140° au bout de 5 minutes.

    Laisser refroidir les macarons sur leur plaque pendant 5 minutes, ils se décolleront tout seuls. En attendant de les garnir, les placer sur une grille.

      

    La ganache au basilic  :

    • 200g de chocolat blanc en pistoles
    • 60g de crème fleurette
    • 10g de pastis
    • 12 feuilles de basilic

    Ciseler les feuilles de basilic. Faire chauffer la crème fleurette et faire infuser le basilic 5 minutes. Ajouter le pastis et un peu de colorant en poudre. Mixer la crème au basilic quelques secondes.

    Faire fondre le chocolat au micro-ondes (30 sec sont suffisantes pour des minis pistoles). Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu, puis incorporer la crème au basilic. 

    Laisser refroidir à t° ambiante et garnir les coques avec la ganache à l’aide d’un poche à douille (douille 10 mm ; une douille plus petite ne laisse pas bien passer la ganache).

    Réserver au frais ou congeler.

     

     

    Macarons au basilic

     

    Macarons au basilic

     

    Macarons au basilic

     


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  • Commentaires

    1
    Mardi 8 Novembre 2011 à 11:39

    Voilà un macaron riche en couleur, j'adore ce vert, en plus à base de basilic c'est plutôt original. Une bien belle recette bravo.

    bonne semaine

    Pascal

    2
    Mardi 8 Novembre 2011 à 21:26
    doudoute02

     ces macarons sont vraiment superbes un grand bravo !

    c'est ma première visite sur ton blog, je le trouve vraiment magnifique :) 

    je reviendrais !

    3
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 9 Novembre 2011 à 12:53

    Merci!!! Quand on est une buse en informatique et qu'à force de persévérance on arrive enfin à publier quelque chose, les encouragements font un bien fou. A très bientôt alors!

    Pascal, moi aussi j'aime le vert, ...d'ailleurs je pense que ça se voit sur le blog ! Merci pour ce petit mot.

     

    4
    Mercredi 9 Novembre 2011 à 15:17

    Bonjour, Je vois que vous participez à la 3ème édition du classement AFTouch-cuisine des blogs culinaire. Pour ma part, je participe à un concours très important pour moi et j'ai besoin de votes sur Facebook. Si vous avez envie de procéder à un petit échange de vote, ça serait avec grand plaisir pour moi. Si vous voulez m'aider voilà comment procéder : Allez ici : https://apps.facebook.com/competdesrecettes/?type=discovery Puis dans "Voir les recettes en compétitions" Une barre de recherche apparaitra, cherchez ma recette : Le délice au saumon sur son sablé au fromage ou taper mon nom "Marine Délice-Yeux" Et il vous suffit en suite de mettre "J'aime" Si vous ne me trouvez pas, je suis normalement à la page 2. Je vous remercie du fond du coeur et m'excuse si ce message vous aura dérangé. Belle journée Retrouvez moi sur http://delice-yeux.over-blog.com/

    5
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mercredi 9 Novembre 2011 à 16:03

    Marine, je l'aurais fait avec plaisir, mais "compèt des recettes" me demande une permission que je trouve abusive (publication en mon nom de messages, articles et photos). Bonne chance quand même. N'hésitez pas à me solliciter pour un autre vote moins contraignant pour le votant (par mail privé s'il vous plaît).

    6
    Jeudi 10 Novembre 2011 à 16:40

    Il n'y a aucuns problèmes je comprend tout à fait. Merci quand même, je vous ai accordé un vote sur Aftouch tout de même ;) Au plaisir de vous relire, bonne fin de journée

    7
    dedeldu 22
    Jeudi 10 Novembre 2011 à 22:17

    ratatouillette c'est toi qui les es fait les macarons

    8
    yoyolette
    Vendredi 11 Novembre 2011 à 10:39

    A la recherche sur des recettes de macarons un peu originales, et ben ça y'est j'en ai trouvé une sur ton site complètement par hasard... un vrai régal en plus... :) Très beau ton site, et tes recettes sont très alléchantes... merci!!!

    9
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 11 Novembre 2011 à 12:58

    @dedeldu 22 : toutes les recettes et photos de ce blog sont effectivement réalisées par mes petites mains :) . En aucun cas je ne me permettrais de les publier s'il en était autrement !

    @yoyolette : merci beaucoup, je suis vraiment très touchée !!

    10
    Tashi Profil de Tashi
    Dimanche 13 Novembre 2011 à 18:47

    Mon fils et moi-même sommes en admiration, tout autant devant les recettes que devant la présentation du blog, waouww, merveilleux!!!!!!!!!!!

    11
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Dimanche 13 Novembre 2011 à 19:23

    Merci Tashi! Je m'abstiens de publier les "ratages"...et pour les macarons, il y en a eu quelques uns, car le macaron est capricieux. Alors quand j'ai une belle fournée, je m'offre une belle photo en récompense.

    12
    Cloudy Profil de Cloudy
    Jeudi 17 Novembre 2011 à 19:52

    Miam... ça donne faim! Excusez moi, vous êtes des adultes et je ne suis qu'une enfant...

    13
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 18 Novembre 2011 à 19:46

    @Mymi12 : la cuisine n'est pas réservée aux adultes! Lance toi ! Ma fille de 9 ans fait des canelés bordelais, des brochettes de poulet tandori, ses propres lassis (boisson indienne) du bar au four et j'en passe. La cuisine est un plaisir accessible à tous. N'hésite pas à m'envoyer une photo de tes réalisations!

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