• Légumes racines au pastis en papillote

    Légumes racines au pastis en papillote


    Pour ma deuxième participation au challenge Culino Versions, j'ai choisi de concilier l'utile, le rapide, et le sain, sans négliger le goût!

    Le thème du mois janvier était centré autour de la cuisine à la vapeur. Je trouve que la réflexion orientée sur un sujet imposé est tout à fait bénéfique. Je cuisinais très peu à la vapeur jusqu'à présent, mais grâce à Culino Versions, j'ai découvert un moyen nouveau d'exprimer ma créativité ! L'éventail de la cuisson en papillotes est très large ; vous pouvez pratiquement tout cuire dans une simple feuille de papier, imaginer toutes sortes d'associations. Je vous conseille d'ailleurs le très beau livre de Sandra Mahut "Papillotes" paru aux éditions Marabout.

    Pour réaliser la recette de légumes que je vous propose, vous aurez besoin d'un peu de papier sulfurisé afin de confectionner une papillote géante. Cette dernière va permettre aux légumes de cuire en circuit fermé, selon le même principe qu'une cocotte. Je trouve que les saveurs sont d'ailleurs accentuées selon ce principe de cuisson.

    Il est cependant très important de plier correctement la papillote afin que la cuisson en circuit fermé puisse fonctionner. J'ai utilisé ici deux feuilles de papier sulfurisé (les légumes sont posés sur la première, tandis que la deuxième recouvre l'ensemble) ; j'ai ensuite plié chaque côté plusieurs fois en insistant avec l'ongle sur la pliure pour que cette dernière résiste à la tension dûe au gonflement du papier pendant la cuisson.

    Pour 4 personnes :

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

    • 4 carottes (environ 180g)
    • 3 navets jaunes (240g)
    • 3 topinambours (170g)
    • deux pincées de 4 épices
    • deux tours de poivre du moulin
    • 1 càs de cassonade
    • 2 càs d’huile d’olive
    • 3 càs de pastis (+ 2 càs, facultatif)
    • sel

    Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux (cubes, frites, lamelles) de taille à peu près équivalente.

    Les mettre dans un saladier. Ajouter les épices, la cassonade, l’huile d’olive, le sel et 3 càs de pastis. Bien mélanger (avec les mains, c’est plus facile).

    Préparer la plaque qui contiendra les légumes.

    Découper deux grandes feuilles de papier sulfurisé et déposer les légumes sur une des deux feuilles (la dimension des feuilles doit être légèrement supérieure à celle de la plaque - quelques cm).

    Légumes racines au pastis en papilloteLégumes racines au pastis en papillote 

     

    Fermer la papillote hermétiquement et enfourner pour 25 minutes à 210°C.

     

    Légumes racines au pastis en papilloteLégumes racines au pastis en papillote

      

    Pour un goût de pastis plus prononcé, ouvrir la papillote en fin de cuisson, verser 2 càs de pastis et remettre au four (papillote ouverte) 5 minutes supplémentaires.


     Légumes racines au pastis en papillote (version imprimable)

     

     



     


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  • Commentaires

    1
    M.Ange
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 10:02

    Merci  pour cette recette en plus  très bonne après les fêtes....................! pour illiminer les kilos! Amitiés et à bientôt encore une foi merci pour le partage.

    2
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 10:03

    les légumes qui cuisent enfermés, développent toutes leurs saveurs et c'est toujours délicieux ! 

    belle journée

    3
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 10:16
    kaderick

    Une jolie recette avec des légumes de saison et le pastis doit amener une belle touche anisée :-)

    merci de ta participatuion à Culino Versions :-)

    4
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 11:16
    Pénélope A&G

    Je ne suis pas trop fan des goûts anisés mais en tout cas, ta version donne envie car colorée :) Si tu m'en fait une sans pastis, je viens chez toi :D

    Merci pour ta participation :) Et belle journée!

     

    5
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 13:31

    Merci pour vos commentaires !

    @Pénélope : chiche ! ...pourquoi pas une version avec une sauce yakitori ?!

    6
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 13:54

    En voilà une recette originale, le pastis à petite dose peut rendre une recette toute simple tout à coup raffinée, du genre : mais y'a un goût là hum c'est bon c'est quoi? ah ah ah

    Besooooooooooooos

    7
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 14:06

    @LaFrancesa : je vois que tu es parfaitement capable d'imaginer le résultat final ! Effectivement, ce petit goût subtil fait toute la différence ! 

    8
    Vendredi 20 Janvier 2012 à 16:55
    culinaire amoula

    Mmmm une parfaite recette!! bonne fin de journée.

    9
    Samedi 21 Janvier 2012 à 08:47

    Moi qui suis une fan des légumes, je trouve l'idée très sympa. Merci et à bientôt.

    10
    Samedi 21 Janvier 2012 à 13:24

    hummm une participation light ça m'interesse! bonne journée, merci de ta visite...Lou

    11
    Samedi 21 Janvier 2012 à 18:13

    Recette très original avec le pastis !! J'adore!

    12
    Samedi 21 Janvier 2012 à 22:04
    Natly

    J'adore cuisiner avec le pastis, je fais souvent les gambas et même un gâteau (recette de mon arrière grand mère marseillaise) mais j'ai jamais penser à l'associer aux légumes. Je vais tester !! Jolie recette.

    13
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Samedi 21 Janvier 2012 à 23:41

    @Natly : délicieux, les gambas flambées au pastis, j'en suis fan ! Quant au gâteau de mamie de Marseille, tu m'intéresse ! Quelle belle idée !

    14
    Lundi 23 Janvier 2012 à 21:35
    Ipanama

    super idée que de mettre du pastis dans les légumes  J'en mettais avec crustacés et poissons (et biscuits) et viande mais comme dit Natly plus haut je n'avais pas pensé à l'associer non plus.

    bonne soirée à toi.

    15
    Mercredi 3 Avril 2013 à 16:06

    Que de saveurs dans une papillote!

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