• Gyozas (raviolis japonais)

     

    Gyozas (raviolis japonais)

     

    Voilà bien longtemps que je voulais vous présenter cette recette, mais des contraintes techniques m'ont empêché de le faire. Un gyoza est un ravioli farci de viande et de légumes, saisi à la poêle, puis cuit à la vapeur. Il se déguste brûlant...et c'est bien là le problème ! Je n'ai jamais pu attraper mon appareil photo à temps afin de faire une photo décente. Tout était déjà englouti ! Hier soir, j'en ai fait 54 au total pensant congeler une partie. J'ignorais jusqu'à présent que nous étions une famille de gloutons...nous avons tout mangé (à 4)...même pas mal au ventre !

    Je vous aurai prévenu : c'est très très bon ces petites choses là. Croustillant dehors, moelleux dedans, très parfumé. Le plus difficile est de trouver les "gyoza skin" (disques de pâte prêts à farcir). Les parisiens pourront en trouver dans les supermarchés japonais au rayon des produits surgelés (particulièrement au K-Mart, 8 rue Saint-Anne dans le 1° arrondissement).

    Je vous livre sans plus tarder la recette (source : "Cooking with dog")

    Préparation : une bonne heure (quand on débute)

    Pour une cinquantaine de gyozas :

    • 250 g de porc hâché (échine de préférence)
    • 1 càs de sauce soja
    • 1 càc de sucre
    • une bonne pincée de sel
    • 2 càs de saké
    • 1 càs d’huile de sésame (j’ai mis de l’huile végétale)
    • 2 càs de fécule de pomme de terre
    • une gousse d’ail râpée
    • un tronçon de 2 cm de gingembre râpé
    • une càs de sauce d’huitre

     

    Les légumes :

    • 100 g de chou chinois
    • 1 oignon moyen
    • 100 g de ciboulette thaïlandaise (ou nira)

     

    De la pâte à gyoza toute prête (souvent par paquets de 20 ou 25 feuilles) : 50 feuilles pour la recette

     

    La sauce (pour tremper les gyozas lors de la dégustation) :

    • 2 càs de vinaigre de riz (ou balsamique blanc)
    • 2 càc de sauce soja
    • un trait de tabasco ou d’huile de sésame

     

    Vous trouverez ci-dessous la vidéo de l'auteur de la recette (que j'ai légèrement modifiée, notamment en pré-cuisant le chou, sur les conseils d'une collègue japonaise). 

     

     

     

    Mélanger le porc avec la sauce soja, le sucre, le sel, le saké, l’huile, la fécule, l’ail, le gingembre et la sauce d’huitre.

    Mettre les feuilles de chou chinois 1 min 30 au micro-ondes et les émincer finement.

    Emincer également l’oignon et ciseler la ciboulette. 

    Ajouter les légumes au porc hâché et bien mélanger avec les mains.

    Mettre l’équivalent d’une càc de farce au milieu du disque de pâte. Humidifier le pourtour du disque avec le doigt, puis replier en faisant des plis avec le côté du disque le plus proche de vous. Bien serrer avec les doigts.

    Déposer les gyozas sur une plaque saupoudrée de farine. La farine apportera du croustillant.

    Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Y mettre un peu d’huile de sésame (ou huile végétale) puis verser de l’eau bouillante à mi-hauteur. Couvrir.

    Laisser cuire 5 à 6 minutes (jusqu’à évaporation de l’eau).

    Ajouter 2 càs d’huile de sésame, puis couvrir à nouveau environ 1 minute.

    Décoller les gyozas avec une spatule et les retourner sur un plat (on les sert côté grillé au-dessus).

    Déguster brûlants.

     

     

    Gyozas (raviolis japonais)

    Gyozas (raviolis japonais)

    Gyozas (raviolis japonais)

    Gyozas (raviolis japonais)

     

     

     Gyozas (version imprimable)

     

     

     

     

     


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  • Commentaires

    1
    Lundi 6 Janvier 2014 à 21:01
    Mary

    Wouuuuua merci beaucoup pour cette recette, j'adore ces raviolis japonais  Les tiens sont parfaitement réussi et je viens bien croire que les 54 ont été mangé rapidement! 

    2
    Lundi 6 Janvier 2014 à 21:49

    Mary, respect…sincèrement ! 54, je dis bravo ! Quand on aime on ne compte pas, n'est pas ? 

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