• Crème brûlée au thé Earl Grey et à l'orange confite

     

    Crème brûlée au thé Earl Grey et à l'orange confite

    Suite à mes essais réussis sur la cuisson de la crème brûlée en mijoteuse (voir ici), j'ai suivi le même process, mais avec une cuisson traditionnelle au four (pas de bain-marie).

    J'ai choisi de vous présenter une version subtilement parfumée au thé Earl Grey que j'ai marié avec des écorces d'oranges confites.

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

    Matériel : 6 plats à oeufs individuels de 10 cm de diamètre (à la base) de faible profondeur (1,5 cm maximum)

    • 5 jaunes d’oeufs
    • 80 g de sucre (+ 40 g environ pour la caramélisation)
    • 400 ml de crème entière liquide
    • un sachet de thé Earl Grey
    • 20 g d’écorces d’orange confites.

    Crème brûlée au thé Earl Grey et à l'orange confite
    Crème brûlée au thé Earl Grey et à l'orange confite
    Crème brûlée au thé Earl Grey et à l'orange confite





















    Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre au fouet, sans insister, voire à la fourchette et laisser le sucre se dissoudre tranquillement pendant le reste des préparatifs. De nombreuses recettes préconisent de blanchir le mélange. Je ne le fais plus, car une fois sur deux, ma crème brûlée se transformait en mousse brûlée.

    Faire bouillir la crème. Ajouter le sachet de thé. Laisser infuser 5-7 minutes.

    Préchauffer le four à 110°.

    Emincer les écorces d’orange confites.

    Parsemer le fond des plats individuels avec les écorces d’orange.

    Bien égoutter, voire compresser le sachet de thé pour en faire sortir l’arôme (insister en veillant à ne pas percer le sachet!).

    Remettre la crème à bouillir. Dès le premier bouillon, filtrer au travers d’un tamis et verser la crème chaude sur les oeufs+sucre en fouettant sans insister (toujours pour faire le moins de mousse possible). Continuer à mélanger avec une cuillère en bois.

    Verser avec précaution la crème dans les plats individuels.

    Enfourner pour 40 minutes à 110° (surveiller ; la crème doit être juste prise, mais elle n’est plus tremblotante). Vous noterez que je fais absolument l'opposé de ce qui est indiqué dans la majorité des recettes de crèmes brûlée...et pourtant, le résultat est au rendez-vous de manière systématique !

    Laisser la crème refroidir au réfrigérateur (idéalement une nuit). Le repos au frais permet de lui donner plus de tenue.

    Saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

    Si vous n’avez pas de chalumeau, préchauffez votre four sur la fonction grill et passez-y la crème brièvement (il ne faut pas la recuire !).

     

    Crème brûlée au thé Earl Grey et à l'orange confite


     Crème brûlée Earl Grey, orange confite (version imprimable)


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  • Commentaires

    1
    M.Ange
    Mardi 13 Décembre 2011 à 10:43

    Hum hum! je vais essayer cette version! Merci pour tous cex conseils. Bonne journée

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 13 Décembre 2011 à 11:57

    Bonjour M.Ange. Si vos plats à crème brûlée sont plus profonds, prolongez la cuisson! Bonne journée.

    3
    Tashi Profil de Tashi
    Vendredi 16 Décembre 2011 à 08:06

    Miam miam, bonjour Jo :-) Je suis, (un peu) de retour après une semaine bien remplie....je vois que de belles recettes m'attendent, mmmhh génial, bonne fin de semaine malgré une météo exécrable !xxx 

    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Vendredi 16 Décembre 2011 à 10:07

    Bonjour M.C.! Tu as raison d'essayer de chasser la pluie à coup de smiley en lunettes de soleil ! Et hop, un deuxième ! Bon week-end!

    5
    Mardi 20 Décembre 2011 à 20:17

    mmmm cette crème earl grey me parle

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