La confiture de lait fait partie de ces douceurs qui ont tendance à faire l'unanimité. Elle existe dans d'autres pays sous des noms tels que : dulce de lèche (Argentine), doce de leite (Brésil) ou encore cajeta - avec du lait de chèvre- (Mexique).

Cependant la simple idée de rester plusieurs heures devant ma casserole à remuer du lait me rebute. 

J'ai donc mis au point une recette sans surveillance en mijoteuse...et ça marche !!!! Il faudra simplement concéder quelques minutes à proximité de votre préparation pour la fouetter de temps en temps lors de la phase de finition.

Cette recette est le résultat de plusieurs tentatives (4 au total). La texture obtenue est semi-liquide. Si vous souhaitez une confiture de lait plus ferme, n'ajoutez pas les 50 ml de lait chaud à la fin. Si vous préférez avoir une consistance type "sauce caramel", ajoutez 100 ml de lait chaud au lieu de 50 ml.

Ne soyez pas surpris si au terme des 9 heures de cuisson, le centre de la préparation paraît encore clair et liquide. Il suffira de fouetter l'ensemble pour obtenir une consistance plus ferme et une belle couleur caramel (ce phénomène s'observe surtout si vous utilisez du lait frais plutôt que du lait UHT).

Et la consommation électrique me direz vous ? Pour une mijoteuse de 290W (lorsqu'elle fonctionne sur high ; 266W sur low), le coût de la consommation électrique pour 10 heures de fonctionnement est de 30 centimes environ (0,029 euros/heure).

Pour résumer, une recette délicieuse, facile et économique ... qui se réalise en "mode automatique" (ou presque) !

Si vous voulez personnaliser davantage, il vous suffira de donner votre touche finale avec une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de whiskey. Je suis preneuse si vous avez d'autres suggestions !

Pour environ 500 g de produit fini (1 pot à confiture + 1/2) :

• 700 ml de lait entier (frais ou UHT) + 50 ml pour la finition de la recette
• 340 g de sucre
• 1/4 de càc de bicarbonate (soit 1 g) - utile pour conserver le côté onctueux de la préparation et éviter la cristallisation du sucre au bout de quelques jours

Allumer la mijoteuse sur High le temps de préparer les ingrédients.

Verser le lait dans une petite casserole avec le sucre et mettre sur feu moyen. 

Ajouter le bicarbonate de sodium dès dissolution totale du sucre (bien avant le stade de l’ébullition).

Retirer du feu et fouetter. Le mélange va mousser un peu.

Transférer dans la mijoteuse et laisser le mélange caraméliser à découvert et sans remuer (il est très important de respecter ces deux détails !) pendant 9 heures.

Au bout de 9 heures, il faudra encore 1 heure pour finaliser le processus en fouettant le mélange toutes les 15 minutes ; on peut également gratter le pourtour à l’aide d’un couteau.

Au bout de 10 heures de cuisson, ajouter les 50 ml de lait chaud et fouetter pour rendre le mélange homogène.. Si de petits grumeaux se sont formés, ils disparaîtront instantanément après un passage du mélange dans un blender.

La confiture de lait est prête à mettre en bocal.

Conserver au réfrigérateur.

 Confiture de lait facile en mijoteuse (version imprimable)