• Confit de canard, le vrai ! (cuisson en mijoteuse)

    Confit de canard, le vrai ! (cuisson en mijoteuse)


    Suite à une première version allégée que vous trouverez ici (clic), voici le confit, le vrai, oublié une nuit sur un lit de gros sel, puis mijoté dans la graisse de canard. Je continue ainsi à exploiter toutes les possibilités de ma mijoteuse, merveilleux appareil me permettant de réaliser des plats mijotés et me conférant presque le don d'ubiquité ! (ça mijote en cuisine pendant que je suis occupée ailleurs..génial, non ?!)

    Préparation : 20 minutes

    Repos : 18 heures

    Pour 6 personnes :

    • 6 cuisses de canard
    • 500 à 600 g de graisse de canard
    • 10 càs de gros sel

    Confit de canard, le vrai ! (cuisson en mijoteuse)

    Je sais, vu sous cet angle, c'est pas joli joli, mais ne vous fiez pas aux apparences !


    La veille, saupoudrer un grand plat avec du gros sel. Il n’est pas nécessaire que le fond du plat soit totalement recouvert.

    Poser les cuisses de canard dans le plat, chair contre le sel, côté peau au-dessus. Filmer au contact.

    Laisser reposer environ 18 heures au frais.

    Le lendemain, rincer les cuisses à l’eau claire pour bien les débarrasser du gros sel. Sécher avec du papier absorbant.

    Mettre la moitié de la graisse de canard dans le fond de la mijoteuse. Déposer les cuisses en les serrant bien les unes contre les autres. Recouvrir avec la graisse restante.

    Faire mijoter sur low pendant 5h30.

    Sortir délicatement les cuisses de la mijoteuse. Les conserver au réfrigérateur.

    L’essentiel est fait. Il ne vous restera plus qu’à réchauffer votre confit à la poêle sur feu doux, côté peau pendant 30 minutes. A l’issue des 30 minutes, la peau sera dorée et croustillante, la chair tendre et savoureuse.

    Pour changer des pommes de terre rissolées, j’ai choisi d’accompagner le confit d’une purée de carottes et de quelques endives braisées au jus d’orange et au miel.

     

    Confit de canard, le vrai ! (cuisson en mijoteuse)

     Confit de canard en mijoteuse (slowcooker) - version imprimable


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  • Commentaires

    1
    Lundi 19 Décembre 2011 à 19:30

    Peut-on réutiliser ce qui reste de graisse pour cuire d'autre cuisses?

    2
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Lundi 19 Décembre 2011 à 19:41

    A priori, je dirais oui, mais une fois pas plus (on réutilise bien l'huile de friture lorsqu'elle n'est pas souillée). Pour le moment, la graisse utilisée pour réaliser ce confit est au frigo -je ne l'ai pas jetée et je compte la réutiliser-. Si on se débarrasse des jus de cuisson qui finissent au fond du récipient contenant la graisse refroidie (on fait un petit trou au travers de la graisse et on laisse s'écouler le jus de cuisson désolidarisé de la graisse), cette dernière a encore une jolie couleur!

    3
    Lundi 19 Décembre 2011 à 23:34

    J'adore le confit de canard! Merci pour ce partage 

    4
    Tashi Profil de Tashi
    Mardi 20 Décembre 2011 à 09:05

    waouww, trop bon ça ce sera pour qq semaine saprès les fêtes, je pense!Bonne journée!

    5
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 20 Décembre 2011 à 10:17

    @Tashi : si le Père Noël oublie ta mijoteuse le 25 décembre, surtout adapte le temps de cuisson. En cocotte traditionnelle, 2 heures de cuisson à feu doux suffiront.

     

    6
    Tashi Profil de Tashi
    Mardi 20 Décembre 2011 à 13:55

    thanks a lot... J'y penserai...

    7
    mim'a
    Mardi 20 Décembre 2011 à 14:18

    excusez moi ! ne publiez pas mon commentaire ! je me suis trompée de blog..je voulais le publier sur le blog de Kiwizine...excusez moi :(

    8
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 20 Décembre 2011 à 18:04

    @mim'a : pas de soucis...je l'aurais publié malgré tout.L'espace de parole est libre ici et les lecteurs ont le droit de donner leur opinion. J'ai activé la modération uniquement pour éviter les insultes, les accusations infondées et les propos diffamatoires, chose à laquelle j'ai malheureusement déjà eu à faire...plutôt curieux, car je consacre pas mal de temps à élaborer mes recettes, les partager - je ne suis rémunérée ni par la pub (ce blog est sans pub, vous l'aurez remarqué...rien de plus désagréable que de voir apparaître une fenêtre pop up !), ni par des "cadeaux"- pour en faire profiter celles et ceux qui veulent bien me lire! Bien cordialement. Jo.

    9
    Mardi 20 Décembre 2011 à 18:55

    Grâce à votre ami et collègue de travail Bernard, je viens de découvrir votre blog...

    WAOUW!!!! Que des trucs qui me plaisent! miam miam!

    Je vous ai mis en favoris et suis impatiente de suivre vos prochains exploits culinaires 

    10
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Mardi 20 Décembre 2011 à 19:29

    C'est trop gentil Gafette! Une nouvelle recette à  paraître ce soir même !

    11
    Mardi 20 Décembre 2011 à 22:07

    il a l'air croustillant sur le dessus et fondant à l'intérieur bref parfait

    12
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 18:34

     

    Bonjour
    Huummm que ça doit être bon !
    un bon canard élevé au grain et en liberté
    une viande ferme !
    Hélas ça devient de plus en plus rare !  

    13
    Mercredi 21 Décembre 2011 à 22:48

    J'ai envie de faire des cuisses de canard confites maison depuis bien longtemps, j'ai même acheté de la graisse de canard en bocal mais je ne me suis jamais lancée, maintenant je n'ai plus aucune excuse averc un billet aussi complet ;o)

    Merci pour le ârtage;

    Bisous,

    Alex

    14
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Jeudi 22 Décembre 2011 à 02:02

    @Danito : effectivement, ces cuisses ont été achetées dans une boucherie dite "éco responsable" dont la viande provient exclusivement de France...pour moins de 7 euros le kilo. il est encore possible de trouver des produits de qualité à des prix abordables. Bonne soirée.

    @Alex : avec plaisir...et c'est vraiment simplissime avec la mijoteuse, aucune surveillance n'est nécessaire. Bonne réussite !

    15
    mim'a
    Samedi 24 Décembre 2011 à 17:47

    Je vous remercie pour toutes les recettes que vous publiez, j'ai trouvé votre blog grâce au blog "cuisine de Bernard" et j'ai voté pour vous quand il s'est retrié du vote pour le concours Marie Claire, c'est pour cela que je voulais publier sur "l'autre" blog ce que je pensais vraiment de sa position non méritée, en tout cas, votre blog est excellent et surtout clair ! c'est ce qui fait la différence pour moi (je ne suis pas une professionnelle), bonne continuation et bravo !

    16
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Dimanche 25 Décembre 2011 à 00:54

    @mim'a : merci pour vos encouragements. Lorsqu'on se lance dans l'aventure du blogging, il est intéressant de recueillir les impressions des internautes pour savoir si ce qui est publié a un intérêt pour autrui. Je visite assez peu les autres blogs culinaires afin de ne pas me laisser influencer et de laisser libre cours à mon imagination. Concernant "l'autre" blog, je pense que la rédaction de Marie-Claire saura décider avec discernement sans tenir compte des tricheries. C'est d'ailleurs ce que j'ai précisé à Bernard et je regrette qu'il se soit retiré du concours. Il est vrai que leur système informatique devrait bloquer les votes multiples automatiquement, cela éviterait les polémiques. Merci en tous cas pour votre soutien et pour vos votes! Jo.

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