Jusqu'à présent, je cuisinais très peu le calamar jusqu'à ce que mon poissonnier me montre comment le nettoyer. Le plus dur, c'est de le retourner comme une chaussette ! C'est que ça vous glisse entre les doigts un calamar ! Après en avoir pratiqué deux ou trois, on s'approprie la technique très facilement. Je précise que ceux-ci n'avaient plus d'encre à l'achat. Je devais vraiment avoir l'air de m' amuser en nettoyant les bestioles, parce que mes filles de 8 et 10 ans ont voulu s'y mettre. Et je peux vous affirmer que quand vous déléguez cette étape, la recette est réalisée très rapidement.....alors déléguez !

Ces calamars farcis sont délicieux ; tendres et goûteux, ils ont régalé toute la famille.

J'ai testé la recette avec un gros calamar ou plusieurs petits : le résultat est le même au niveau gustatif. La taille n'affecte en rien la tendresse de la chair.

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 800 g de calamars
• 200 g de lardons allumettes fumés
• 150 g d’épinards frais
• 115 g de riz
• 3 échalotes
• 400 ml de coulis de tomate ; assaisonner avec ail, basilic, sel et poivre

 

Couper les tentacules juste en-dessous des yeux/bouche du calamar. Réserver.  Couper les tentacules les plus longues et les jeter.Tirer sur la partie interne et jeter. 

 

 

 

 

 

Enlever l’os central (partie transparente souple).

 

 

 

 

 

 

 

 

Gratter les tentacules et émincer. Réserver.

Couper les 2 ailettes et émincer. Réserver avec les tentacules.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien nettoyer les calamars et les retourner. Ils sont prêts à être farcis.

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire cuire le riz. Egoutter. Réserver.

Faire revenir rapidement les feuilles d’épinards dans un peu d’huile d’olive. Emincer. Réserver.

Faire revenir les tentacules émincés ainsi que les ailettes émincées. Réserver.

Faire revenir les oignons avec les lardons pendant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les épinards, les tentacules, les ailettes et le mélange oignons/lardons.

 

 

 

 

 

 

 

 

Farcir les calamars. Fermer le calamar à l’aide de deux cures-dents. Faire revenir les calamars à feu moyen 1 minute de chaque côté.

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposer dans un plat à gratin. Verser le coulis de tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Déguster avec du riz ou des pâtes.

 

 

 Calamars farcis (version imprimable)