• Boulettes de porc sauce yakitori (Japon)

     

    Boulettes de porc sauce yakitori (Japon)


    J'ai récemment cuisiné des gyozas, raviolis japonais à base de porc et de chou chinois (ils figureront sans doute tôt ou tard sur le blog, mais cette fois-ci des voraces se sont précipités sur le plat brûlant sans que je puisse le photographier pour vous !).

    Il me restait de l'échine de porc hâchée et d'autres ingrédients couramment utilisés dans la confection des gyozas. Et hop, recyclage "japonisant" et transformation du porc hâché en boulettes ultras light, car cuisinées à la vapeur dans un micro-climat de sauce yakitori.  Vous pouvez évidemment acheter de la sauce yakitori toute prête, si vous n'avez pas envie de la faire vous-même.

    Vous trouverez facilement tous les ingrédients nécessaires à la recette dans une épicerie asiatique, voire au rayon des produits du monde de votre supermarché.


    Préparation : 30 minutes

    Pour 4 personnes :

    La sauce yakitori :

    • 15 g de maïzena
    • 1 càs de saké
    • 75 ml de mirin
    • 140 ml de sauce soja japonaise
    • 50 g de sucre

    Délayer la maïzena dans 1 càs de saké et 2 càs de mirin (25 ml).

    Dans une petite casserole, mettre le restant des deux sauces (mirin + sauce soja), ainsi que le sucre. Mettre sur feu moyen. Dès que le sucre a fondu (le stade de l’ébullition n’est pas encore atteint à ce stade), ajouter la maïzena délayée. Lorsque le mélange bout, compter une minute en remuant sans cesse et éteindre (la sauce est sirupeuse ; elle nappe la cuillère). Réserver.

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    Les boulettes :

    • 600 g d’échine de porc hachée
    • 100 g de ciboulette Thaïlandaise, soit un bouquet (elle ressemble à des oignons nouveaux, mais le bulbe est très fin ; on la trouve facilement dans les épiceries asiatiques).
    • 25 g de gingembre
    • 2 gousses d’ail
    • 40 g de chapelure
    • 1 oeuf

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    Préparer les papillotes. Découper un grand rectangle de papier sulfurisé et la déposer sur une plaque de cuisson : plus le papier est grand, mieux c’est. Il doit déborder d’environ 6 cm au-delà de la plaque de cuisson.

    Graisser le papier avec de l’huile neutre à l’aide d’ un pinceau.

    Râper le gingembre et l’ail à l’aide d’une râpe ou d’un mini-hachoir.

    Ajouter la viande hachée.

    Laver la ciboulette Thaïlandaise et l’égoutter sur du papier absorbant. La ciseler (j’évite d’utiliser un robot ; la ciboulette rendrait de l’eau, car hachée et non ciselée). 

    Incorporer la ciboulette à la viande hachée, ainsi que la chapelure et l’oeuf.

    Bien amalgamer l’ensemble avec les doigts. 

    Former des boulettes de la taille d’une noix dans le creux de la main.

    Les déposer au centre sur la feuille de papier sulfurisé.

    Boulettes de porc sauce yakitori (Japon)

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    Napper les boulettes avec 9 càs de sauce yakitori.

    Refermer la papillote avec une deuxième feuille de papier sulfurisé de mêmes dimensions.

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    Enfourner dans un four préchauffé à 210°C. Cuire 15 minutes. 

    Si vous préférez former des aumonières individuelles, prolongez de 5 minutes le temps de cuisson. Les boulettes sont moins espacées que dans la papillote géante et ont donc besoin de plus de cuisson. J'ai testé les deux méthodes et j'ai une nette préférence pour la formule "papillote géante".

    Réchauffer la sauce yakitori.

    Servir les boulettes brûlantes, nappées de sauce yakitori.

    Guest star : ma pupuce chérie qui a prêté ses jolies mains pour la photo !

     

    Boulettes de porc sauce yakitori (Japon)


     Boulettes de porc sauce yakitori (version imprimable)

     




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  • Commentaires

    1
    Mercredi 15 Février 2012 à 20:02
    Culinaire Amoula

    Wowww quel beau plat!! Comme je les aime!! Bonne soirée.

    2
    Mercredi 15 Février 2012 à 23:03
    Blomma

    C'es bon ca, rien qu'à voir la couleur, on craque pour ces petites boulettes irrésistibles. Petite question, peut-on s'arrêter d'en manger ? car j'ai l'impression qu'elles fondent si vite et si délicieusement dans la bouche, que les papilles en demandent encore et encore... En tout cas, merci pour cette belle recette tout en image!

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    3
    Vendredi 17 Février 2012 à 22:21

    J'adore ce genre de boulettes pleines de saveurs

    je viens de creer un forum pour partager, s'entraider et s'amuser autour de la cuisine. si ça te tente : http://easycook.forumsgratuits.fr/

    4
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Samedi 18 Février 2012 à 08:37

    @culinaireAmoula ; @Bloomma ; @Makicuisine : merci pour vos ptits mots sur ces boulettes !

    5
    Mardi 21 Février 2012 à 02:12

    J'aime beaucoup le concept de la cuisson en papillote géante

    6
    Ratatouillette Profil de Ratatouillette
    Samedi 25 Février 2012 à 01:24

    @Stef : j'ai découvert ce concept il y a peu de temps moi aussi. Depuis, je fais mes essais et je dois dire que j'ai une nette préférence pour la papillote géante par rapport à la papillote individuelle. De plus, c'est un mode de cuisson vraiment sain : ni métal, ni plastique...et en plus, c'est diététique !

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