Cuisiner un poisson est un exercice délicat pour conserver à la chair toute sa saveur et son moelleux. Voilà pourquoi j'évite habituellement de m'aventurer dans des modes de cuisson que je ne maîtrise pas. 

La cuisson en croûte de sel est donc une première et je ne regrette pas d'avoir essayé. La bonite ne dessèche pas et la chair est très tendre.

Cette bonite de 2 kg a amplement pourvu pour trois repas ! (servie nature avec des légumes et du riz, en gratin et en rillettes).

La recette :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour une bonite de 2 kg :

• 1,5 kg de gros sel
• 20 ml d’eau + 20 ml de vin blanc de table
• un bouquet de thym
• 1/2 citron pelé à vif et coupé en morceaux
• 1 échalote ciselée

Faire vider la bonite par le poissonnier. Couper la tête et la queue.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre 500g de sel dans le fond d’un plat à gratin.

Faire 2 entailles dans le flanc du poisson. Y enfoncer quelques branches de thym avec 1/2 tranche de citron.

Déposer la bonite sur son lit de sel. La recouvrir avec le sel restant.

Verser le liquide sur le sel et amalgamer l’ensemble du bout des doigts pour que le poisson soit uniformément recouvert de sel.

Enfourner pour 1H.

A la sortie du four, casser la croûte de sel avec le dos d’un gros couteau de cuisine et sortir délicatement le poisson de son lit de sel.