• Aubergines à la provençale

     

    Aubergines à la provençale


    Hier, j'ai croisé une remorque remplie d'aubergines tout juste récoltées par l'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysane) à côté de chez moi. J'ai failli griller la priorité d'ailleurs ! Imaginez, ma Kangoo jaune citron recouverte d'aubergines...joli tableau non ?

    Tout ceci pour vous dire que les aubergines sont encore de saison !!!! Ce sont les dernières, alors j'en profite pour vous livrer ma recette d'aubergines à la provençale. J'utilise cette recette depuis une bonne decennie ; elle me vient de ma maman. Les aubergines ainsi préparées sont presque confites...un délice. Elles se marient à merveille avec un poisson grillé.

    Voici la recette.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 2 aubergines moyennes (ou une grosse)
    • 4 gousses d’ail (coupées en fines lamelles)
    • 6 tomates coupées en rondelles
    • 2 oignons coupés en lamelles
    • sel, poivre
    • 3 càs d’huile d’olive (facultatif)
    • herbes de Provence

     

    Eparpiller la moitié des oignons dans le fond du plat, voir tous les oignons si vous préférez les avoir au fond. Arroser d’une càs d’huile d’olive.

    Fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Poser à plat chaque tranche sur une planche à découper et trancher plusieurs lamelles de la partie évasée de l’aubergine,vers le haut, sans couper jusqu’au bout. Il faut que les lamelles restent attachées.

    Poser à plat les demi-aubergines tranchées sur le lit d’oignons.

    Insérer les tranches de tomates dans les fentes de l’aubergine.

    Saler et insérer les lamelles d’ail au milieu des tomates et des aubergines.

    Recouvrir des lamelles d’oignons restantes et arroser le tout d’une ou deux càs d’huile d’olive et d’herbes de Provence.

    Voilà ce que cela donne avant l'enfournement.

     

    Aubergines à la provençale


    Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

    Enfourner dans le four préchauffé à 220° (pour saisir les légumes) pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 50 minutes à 1 heure.


     Aubergines à la provençale (version imprimable)

     




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