•  

    Gousses d'ail marinées


    Ces gousses d'ail sont délicieuses servies à l'apéritif ou en salade, mais dépêchez-vous, la saison de l'ail frais est courte (de mi-aôut jusqu'en octobre). Assurez vous d'avoir des gousses de toute première fraicheur.

    Je me suis inspirée de la recette proposée sur le blog "Sucre et Sel d'Angie" ; merci Angie pour cette belle idée !

    Préparation : 1 heure

    Pour 4 bocaux (taille de pots de confiture) :

    • 300 ml de vinaigre de vin blanc (pas du cristal !)
    • 300 ml de vin blanc
    • 4 càc de sel
    • 60 g de sucre
    • 500 g d’ail
    • huile d’olive
    • 1 oignon rose
    • quelques branches de romarin

     

    Peler les gousses d’ail. C’est l’opération la plus longue et la plus fastidieuse...la suite est un jeu d’enfant.

    Faire bouillir environ un litre d’eau et plonger les gousses 30 secondes. Les sortir avec un écumoire et les mettre dans un récipient rempli d’eau froide. Répéter cette opération encore deux fois. Si vous êtes certains de l’extrême fraîcheur de vos gousses d’ail, vous pouvez vous dispenser de cette opération qui vise uniquement à ôter l’amertume de l’ail.

    Mettre le vinaigre, le vin, le sel et le sucre à bouillir. Ajouter les gousses d’ail.

    Laisser frémir une dizaine de minutes, puis éteindre le feu. Conserver les gousses dans le liquide de cuisson jusqu’à complet refroidissement.

    Mettre l’ail dans des bocaux. Recouvrir aux 2/3 de liquide de cuisson. Ajouter l’oignon rose finement ciselé, et le romarin. Compléter avec de l’huile d’olive afin de bien recouvrir l’ail de liquide.

    Durée de conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur.

     

    Gousses d'ail marinées

     

     

     Gousses d'ail marinées (version imprimable)

     

     

     



    votre commentaire
  • Guacamole


    Lorsque je fais des burritos, je n'éprouve aucune culpabilité à utiliser les produits tous prêts du commerce, car je "customise" toujours avec des légumes frais...et surtout avec une guacamole faite maison en 5 minutes top chrono. Ne vous privez surtout pas de la faire vous-même, c'est vraiment très simple et surtout bien meilleur que la guacamole toute prête du commerce.

    Préparation : 5 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 2 avocats murs
    • 1 càs bombée de crème épaisse
    • quelques gouttes de tabasco
    • 2 càc de jus de citron
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 3 grammes de sel (3/4 de càc)
    • poivre
    • 1/4 de càc de paprika
    • une pincée de curry en poudre

     

    Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mini-hachoir ou d’un blender.

    Mettre en marche jusqu’à obtention d’un consistance homogène.

    Réserver au frais jusqu’au moment du service.


    Guacamole



     Guacamole (version imprimable)

     



    6 commentaires

  • Minichoux au chèvre, fenouil et saumon


    Les petits choux faits maison ont l'avantage de pouvoir se décliner de multiples façons, selon l'envie du moment. J'ai imaginé pour vous une garniture à base de chèvre frais, de fenouil et de saumon. Le goût du chèvre prédomine, mais le saumon et le fenouil sont discrètement présents en bouche : frais et léger à l'heure de l'apéritif!

    Vous trouverez la recette des choux expliquée pas à pas ici.

    Pour une soixantaine de mini-bouchées :

    Préparation : 1 heure

    La pâte à choux : 

    • 25 cl d’eau
    • 2 pincées de sel
    • 60 g de beurre
    • 125 g de farine
    • 4 oeufs moyens

    Mettre le beurre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition.

    Ajouter la farine en une seule fois, feu éteint. Remuer très énergiquement au fouet jusqu’à ce que le liquide ait absorbé toute la farine.

    Remettre la casserole sur le feu et remuer avec une cuillère en bois pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que la pâte forme une boule (cette opération permet de sécher la pâte).

    Hors du feu, incorporer les oeufs un à un. La pâte obtenue doit être souple et homogène.

    Remplir une poche à douille (douille de 8mm) et former de petits tas espacés de 2 cm, sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Si vous aimez les choux bien ronds (sans le petit chapeau pointu !), mouillez légèrement l’index et aplatissez la pointe délicatement avant d’enfourner.

    Cuire 25 minutes sur 200° (on peut cuire plusieurs plaques à la fois), sans ouvrir la porte du four. Laisser les choux 5 minutes supplémentaires four éteint.

    Laisser tiédir et procéder au découpage. L’intérieur étant tiède, vous pourrez creuser la mie avec le doigt afin de laisser de la place pour la garniture.

    La garniture :

    La purée de fenouil :

    • 1/2 fenouil émincé
    • 150 ml d’eau
    • 2 càc de bouillon de légumes en poudre

    Faire cuire à couvert pendant 15 minutes. Egoutter. Mixer.

    Le mélange :

    • un pavé de saumon (140g) préalablement poché et dont les arêtes ont été enlevées
    • 100 g de purée de fenouil
    • 200 g de fromage de chèvre frais type «petit Billy»
    • 200 g de fromage de chèvre frais type buchettes (plus ferme que le petit Billy)

    Mixer le saumon avec la purée de fenouil et le fromage frais tendre (petit Billy). Ajoute au fouet les buchettes de chèvre.

    Mettre cette préparation dans une poche à douille.

    Garnir les choux.

    Mettre au frais en attendant de servir.

     

    Minichoux au chèvre, fenouil et saumon



     Minichoux au chèvre, fenouil et saumon (version imprimable)

     


     


    2 commentaires
  • Minicakes au roquefort et poires


    Etant donné que les poires (produites localement) devraient bientôt disparaître de l'étal de ma maraîchère préférée, j'en profite pour vous livrer une autre recette à base de ce fruit : des minicakes à servir à l'heure de l'apéritif. Le goût de la poire y est très subtil, mais bien présent.

    Pour 15 minicakes (7 cm x 5 cm) :

    • 3 oeufs
    • 80g de crème fraîche épaisse
    • 100 ml d’huile végétale (type mélange 4 huiles)
    • 170 g de farine
    • 1 sachet de levure chimique (soit 10g)
    • 120 g de roquefort
    • 50 g de noix concassées
    • 1/2 poire pelée et coupée en petits dés 

    Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec la crème et l’huile.

    Ajouter la farine et la levure.

    Fouetter jusqu’à obtention d’un mélange  homogène, puis saler légèrement, poivrer (deux tours de moulin) et ajouter le roquefort émietté.

    Réserver au réfrigérateur pendant une bonne heure.

    Préchauffer le four à 180°.

    Incorporer les noix concassées ainsi que les dés de poire.

    Remplir les mini-moules en silicone jusqu’au deux tiers du bord supérieur.

    Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent. Ce dernier doit ressortir propre.


     Minicakes au roquefort et poires



    3 commentaires
  • Tapenade


    Dans la toute nouvelle série "A l'heure de l'apéritif", voici la tapenade. Cette dernière a été réalisée avec un mélange d'olives vertes et noire à parts égales. Vous pouvez adapter la recette en fonction de vos goûts et/ou de la couleur désirée en utilisant uniquement des olives noires ou vertes.

    L'ajoût d'huile d'olive est très limité dans cette recette (seulement 5 cl) ; l'objectif était d'obtenir une véritable pommade crémeuse mais non huileuse. Ce résultat ne pourra être obtenu que si vous avez un blender suffisamment puissant (..sinon, il vous faudra ajouter de l'huile).

    Préparation : 10 minutes 

    Pour 6 personnes :

    • 150g d’olives vertes dénoyautées
    • 150g d’olives noires dénoyautées

    ou 300g d’olives noires (ou vertes)

    • 4 filets d’anchois à l’huile d’olive
    • 15 câpres
    • 1 càc de moutarde à l’ancienne (rase)
    • 3 tours de poivre du moulin
    • 50 ml d’huile d’olive

     TapenadeTapenadeTapenade










    Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un blender. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

    Si votre mixer manque de puissance, ne pas hésiter à ajouter de l’huile d’olive pour obtenir la consistance de pommade souhaitée (certaines recettes recommandent jusqu’à trois fois plus d’huile d’olive par rapport à la quantité d’olives donnée ici).

    Servir avec une baguette aux céréales découpée en fines tranches.


    Tapenade


     Tapenade (version imprimable)



    6 commentaires


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique