La souris d’agneau a longtemps été considérée comme un bas morceau, en tous cas dans les pays anglo-saxons ; autrefois, les australiens la donnaient à manger aux chiens ! Elle se cuisine idéalement en sauce ; quand de surcroit la cuisson se fait à basse température (au four ou en mijoteuse), le résultat est sublime ; la viande est littéralement fondante. La version que je vous donne aujourd’hui a été réalisée en mijoteuse, l’incontournable outil culinaire des gourmets pressés. 30 minutes de préparation, vaisselle comprise et le tour est joué !

Pour 4 à 8 personnes (selon la taille des souris) : 

- 4 souris d’agneau

- 2 oignons

- 10 gousses d’ail

- 2 càs de fond de veau en pâte

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 2 càs de cassonade (ou de miel)

- une branche de romarin

- 75 cl de vin rouge

- sel, poivre

Faites dorer la viande sur toutes les faces.

Disposez dans la mijoteuse - sans doute l’étape la plus difficile quand vos 4 souris ont la taille de 4 gaspards... Au moment de ranger tout ce petit monde dans la cuve, les bestioles ont joué avec mes nerfs ; le rubik’s cube ne rebondit pas quand on lui dit de se mettre là !!!

Vengez vous sur la moitié des gousses d’ail en les écrasant. Emincez les oignons et faites revenir le tout dans un peu d’huile d’olive.

Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le vin - je ne dirai rien si vous vous versez un verre au passage surtout si vous sacrifiez une bonne bouteille, quoique, tout dépend de l’heure.

Au premier bouillon, transférez sur les souris d’agneau.

Faites bouillir 400 ml d’eau, voire le double selon la quantité de viande (le but est de pouvoir recouvrir les souris de liquide). Délayez le fond de veau dans l’eau bouillante et ajoutez le concentré de tomate, ainsi que le sel et le poivre.

Transférez dans la mijoteuse. Réglez-là sur «Low» et laissez la magie opérer pendant 6, voire 7 heures.

Si vous disposez d’un peu de temps pour peaufiner la recette, filtrez la sauce au-dessus d’une cocotte et faites réduire ; le plat n’en sera que meilleur.

        Souris Agneau vin rouge.pdf

Le kale, vous connaissez ? C'est le chou chouchou…:) des américains dont le taux de vitamine C ferait pâlir une orange bien mûre. A l'instar des autres crucifères tels que brocolis ou chou vert, il est aussi très riche en calcium.

Certains le consomment cru, en salade ou en smoothie…C'est sans doute très bon pour la santé, mais un peu raide quand même. Préparé en soupe, c'est tout simplement délicieux. Même les enfants en raffolent…les miens en tous cas.

Si le kale est très populaire aux Etats-Unis, en Hollande ou en Allemagne, vous aurez peut-être du mal à le trouver en France. Il est présent sur plusieurs marchés parisiens et dans certains magasins bio.

Cette recette express est ultra-simple et vraiment goûteuse.

Ingrédients pour environ 4 personnes (pour un plat complet) :

• 200g de kale lavé et coupé en lamelles grossières
• une boîte de 240 g net de haricots rouges
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• une boîte de 140 g de concentré de tomate
• une càs de fond de veau (si vous trouvez la marque «Chef», c’est à mon sens la meilleure)
• 150 g de lardons fumés
• 120 g de chorizo tranché fin et recoupé en lamelles
• 1 litre d’eau bouillante
• 2 càs d’huile d’olive

Mode opératoire :

Dans un grand faitout ou un wok, émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.

Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les gousses d’ail écrasées. Faire dorer quelques instants puis ajouter les lardons.

Incorporer les feuilles de kale et remuer.

Lorsque le volume a diminué de moitié, ajouter le concentré de tomate et le fond de veau dilués dans le litre d’eau bouillante.

Incorporer ensuite les lamelles de chorizo puis les haricots rouges égouttés.

Laisser mijoter 5 minutes, puis déguster avec un bon pain de campagne.

 Soupe de Kale express