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    Quiche au chèvre & saumon fumé

     

    Cette quiche est un classique familial. Baptisée "meilleure quiche du monde" par la cadette de la famille, je me devais de la publier sur le blog...héritage familial oblige. C'est chose faite ! C'est pour toi, ma Mini-Ratatouillette-Chérie-d'Amour !

     

    Pour 4 à 6 personnes (cercle de 27 cm de diamètre) :

    Préparation : 25 minutes

    La pâte brisée :

    • 100 g de beurre mou
    • 200 g de farine T55
    • trois pincées de sel
    • 50 ml d’eau (voire un peu plus selon le type de farine utilisé)

    L’appareil à quiche :

    • 1 bûche de chèvre coupée en rondelles
    • 200 g de saumon fumé
    • 100 g de crème fraîche épaisse
    • 1 oeuf

     

    La pâte :

    Mettre la farine, le beurre coupé en cubes et le sel dans le bol du robot. Avec la feuille (K du KitchenAid ou du Kenwood), pétrir jusqu’à obtention d’un crumble. Ajouter ensuite l’eau petit à petit tout en continuant de pétrir. La pâte forme une boule au bout de quelques secondes.  Stopper le robot (ne pas trop travailler la pâte). Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche ; tout dépend de la capacité d’absorption de la farine.

    Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (ainsi, la pâte ne collera pas à votre plan de travail ; cette astuce vous permet d’éviter l’ajout de farine).

    Foncer le cercle et découper l’excédent de pâte en passant le rouleau sur la tranche du cercle afin d’avoir des bords bien nets. Piquer la pâte avec une fourchette.

     

    L’appareil à quiche : 

    Préchauffer le four à 200°. 

    Disposer les tranches de saumon fumé au fond de la tarte, puis faire de même avec les tranches de chèvre.

     

    Quiche au chèvre & saumon fumé

    Quiche au chèvre & saumon fumé

     

    Mélanger l’oeuf battu et la crème fraîche. Assaisonner. Ne pas mettre trop de sel, car le saumon est déjà bien salé.

     

     

    Quiche au chèvre & saumon fumé

    Quiche au chèvre & saumon fumé

    Quiche au chèvre & saumon fumé

    Enfourner pour 30 minutes environ. Déguster tiède (c’est comme cela qu’on l’aime chez nous !) avec une salade verte.

     

    Quiche au chèvre & saumon fumé

     

     

     Quiche au chèvre et saumon fumé (version imprimable)

      

     

     

     


    12 commentaires
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    De simples desserts faits avec de bons produits se révèlent souvent être les meilleurs. Lorsque vous associez une délicieuse meringue avec une excellente crème fraîche de terroir, c'est juste le bonheur absolu. Merci Myriam pour cette belle découverte ;)

    Il existe trois méthodes pour réaliser une meringue :

    - la plus simple : la meringue française où l'on incorpore le sucre dans les blancs d'oeufs battus en neige (méthode utilisée dans la Pavlova aux fraises)

    - la plus compliquée : la meringue italienne à base de sucre cuit (souvent utilisée dans la fabrication des macarons)

    - et la méthode décrite aujourd'hui : la meringue suisse réalisée au bain-marie. Cette méthode permet d'avoir une merveilleuse meringue bien blanche, bien croquante dehors et fondante dedans.

     

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 1 heure à 1h30

    Pour une douzaine de meringues :

    • 4 blancs d’oeufs (à peser)
    • même poids en sucre
    • pour les puristes, une pointe de couteau d’acide tartrique à mettre directement dans les blancs avant de les battre ;  permet de stabiliser le blanc d’oeuf battu ; vous obtiendrez des blancs plus fermes.

     

    Dans une grande marmite pouvant contenir un cul de poule ou le bol de votre robot à bras (type Kenwood ou KitchenAid), faire bouillir un gros volume d’eau.

    Dans un cul de poule ou avec votre robot, monter les blancs en neige. Quand le mélange est blanc et mousseux, ajouter le sucre progressivement tout en continuant de fouetter.

    Déposer le bol ou le cul de poule dans l’eau chaude et continuer de fouetter au batteur électrique. La cuisson des blancs au bain-marie va progressivement rendre l’appareil bien blanc et brillant. Stopper la cuisson lorsque la préparation est tiède au toucher.

    Refroidir l’appareil environ 5 minutes en continuant de fouetter.

    Dresser à la poche à douille (ou à la cuillère) sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Réserver le temps de préchauffer le four à 120°.

    Enfourner pour une heure à 1h30 de cuisson. Les meringues doivent se décoller facilement du papier.

    J’ai stoppé la cuisson au bout d‘une heure.

     

     Meringue suisse (version imprimable)

     

     

     

     

     


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