Si vous souhaitez faire une fournée de petits gâteaux de Noël et que vous ne voulez pas sacrifier toute votre soirée à étaler, découper, enfourner, glacer des petites figurines de Noël, ces Walnussbredele sont un "must". Ni rouleau, ni emporte-pièce requis...vos petites mains habiles feront des merveilles en un rien de temps.

J'ai adapté la recette traditionnelle pour les inconditionnels (-elles) du Thermomix...

Préparation  : 20 minutes

Pour 70 petits gâteaux :

• 350 g de farine
• 100 g de sucre
• 250 g de beurre à température ambiante
• 125 g de noix moulues
• 1/2 càc d’épices pour pain d’épices

Le glaçage au chocolat :

- 150 de chocolat noir (de couverture de préférence).

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot ; mélanger au crochet et finir à la main. Le mélange doit être sableux. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez mélanger directement avec les mains, du bout des doigts.

Former une boule.

Préparer 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Avec les doigts ou une cuillère à café, prélever de petites quantités de pâte et former des boulettes de la taille d’une petite noix (12g par boulette environ). Les disposer sur les plaques.

Ecraser les boulettes à l’aide d’un fourchette pour donner une forme ronde ou ovale aux biscuits.

Enfourner 18 minutes à 180°.

Lorsque les biscuits ont refroidi, les tremper partiellement dans le chocolat fondu au bain marie.

Poser les biscuits mouillés de chocolat sur des plaques garnies de papier sulfurisé.

Lorsque le chocolat a refroidi, ranger les Walnussbredele dans une boîte métallique.

Au Thermomix :

Mixer les noix en maintenant la touche "Turbo" enfoncée pendant 2 secondes.

Ajouter les autres ingrédients et programmer 1 min. / Pétrin, en s'aidant de la spatule pour racler les parois du bol afin d'accéler le processus et de ne pas travailler la pâte trop longtemps.

Verser le contenu du bol sur le plan de travail. Former une boule. Filmer et laisser reposer au frais environ 15 minutes.

Les autres étapes sont identiques.

Vous pouvez utiliser le Thermomix pour faire fondre le chocolat. Avec du chocolat Lindt 70% à cuisiner, cassé en carrés, le résultat était parfait :

- mettre 100 g de chocolat dans le bol. Programmer 2 min. / 50° / vit. 2.

- ajouter 50 g de chocolat et programmer 1 min. sans température / vit. 2.

- programmer à nouveau 3 min. / 37° / vit. 2.

Tremper vos sablés dans le chocolat en travaillant à côté de votre TM et reprogrammer 37° de temps en temps lorsque le chocolat devient trop dur.

Si vous êtes droitier, tenez le bol penché dans la main gauche et trempez les sablés avec la main droite, dessus du sablé côté paroi du bol.

Poser les sablés chocolatés à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone.

Pour d'autres recettes de petits gâteaux de Noël, c'est par ici : clic !

Si vous aimez la cuisine Thaïlandaise, vous appréciez sans doute la saveur du combava, ce petit citron vert bosselé dont le zeste exhale un parfum puissant et très caractéristique. Jusqu'à présent, je l'utilisais dans les recettes salées mais il se prête volontiers à des préparations sucrées. Attention à en user avec parcimonie ; un petit peu de zeste suffit à parfumer tout un plat !

Cette mousse de kaki à la gelée de mandarine saura clôturer un repas en toute légèreté. Réalisée au Thermomix, la recette est déconcertante de facilité. Il vous faudra moins de 15 minutes pour préparer environ 8 verrines.

Sans Thermomix, la recette devrait être réalisable, mais j'émets une réserve en raison de l'utilisation de l'agar agar. Le bol du TM reste chaud pour réaliser les deux dernières étapes de la recette sans riquer de voir votre préparation "prendre" trop vite. Si vous n'avez pas de TM, il est sans doute préférable d'utiliser de la gelatine en feuille pour ne pas vous retrouver avec un "kloug" au moment d'incorporer vos blancs d'oeufs en neige.

Passons au mode opératoire.

Préparation : 15 minutes

Pour 8 verrines :

La mousse de kaki :

• 1/4 de càc de zeste de combava (ce qui représente le quart d’un combava)
• 2 kakis persimon pelés et coupés en quartiers (soit 500 g environ)
• 200 g de crème liquide entière
• 200 g de fromage blanc 20%
• 2 blancs d’oeufs
• 50 g de sucre
• 4 g d’agar agar

La gelée de mandarine :

• 150 ml de jus de mandarine (soit environ 7 mandarines)
• 0,5 g d’agar agar

Monter les blancs en neige ferme. Serrer avec le sucre. Réserver. J’ai réalisé cette étape au batteur. Rien ne vous empêche d’utiliser le Thermomix, puis de rincer le bol pour l’étape suivante.

Mettre la crème liquide dans le bol du TM avec l’agar agar. Faire chauffer 5 min / Varoma / vit. 2 sans le gobelet.

Ajouter les kakis et le fromage blanc, puis mixer 20 secondes / vit. 8...avec le gobelet.

Insérer le fouet. Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige et programmer 15 sec./vit. 3

Répartir dans des ramequins ou verrines sans attendre.

Mettre au frais environ 1 heure.

Quand la mousse est prise, préparer la gelée de mandarine :

Dans une petite casserole. Mettre le jus de mandarine avec l’agar agar et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition pendant une minute. Verser sur la mousse de kaki. Remettre au frais environ 30 minutes. Si vous préférez utiliser le Thermomix pour cette étape, il suffit de faire chauffer le jus de mandarine avec l’agar agar 5 min. /Varoma.

 Mousse de kaki persimon & combava, gelée de mandarine (version imprimable)

La saga "kaki persimon" continue. La saison prend bientôt fin, alors je me dépêche de partager avec vous le résultat de mes tout derniers essais. Voici donc une deuxième recette réalisée avec ce fruit fin et délicat, version "sucré" cette fois-ci.

La vanille se marie subtilement avec le kaki. Rien ne vous empêche de remplacer la vanille par un arôme plus tonique (pourquoi pas du zeste d'orange ou de citron). Vous pouvez aussi arroser votre sorbet d'un peu de Grand Marnier au moment de la dégustation.

Pour 6 personnes :

Prépararation : 5 minutes

• 500 g de kakis persimon coupés en cubes et congelés à plat depuis 48h
• 50 g de sucre vanillé maison (recette ici, clic !)
• 1 blanc d’oeuf frais

Si la texture de votre sucre vanillé n’est pas suffisamment fine, mixer 30 secondes vit 9.

Ajouter les kakis. Les miens étaient un peu blets - j’ai donc laissé la peau avant de les congeler.  On voit bien sur la photo de tout petits morceaux orange plus foncé. Je n’ai pas trouvé cela dérangeant. Si vous voulez un sorbet complètement lisse, pelez vos kakis (encore fermes, sinon c'est la purée sur le plan de travail...garanti !) avant de les congeler.

Ajouter le blanc d’oeuf.

Appuyer 6 fois sur le bouton «turbo» bouchon sur le couvercle.

Mixer ensuite 1 min/vit max, en raclant constamment les bords du bol avec la spatule.

Mettre le fouet et poursuivre 20 secondes vit.3.

Déguster aussitôt.

 Sorbet kaki persimon Thermomix (version imprimable)

Dans la lancée du post sur le kaki persimon, voici une recette où ce dernier est mis à l'honneur version salée. J'ai réalisé ce tartare pour 4 personnes ; ce sont de petites portions. N'hésitez pas à doubler les quantités si vous souhaitez une entrée plus copieuse.

Nous avons beaucoup aimé la fraîcheur de ce plat et ses saveurs subtiles. La feuille de combava vient apporter une touche tonique à l'ensemble.

Pour 4 personnes (4 petits cercles de 5,5 cm de diamètre) :

• une dorade royale de 500 g
• un kaki persimon
• une tomate
• quelques branches de coriandre
• sel, poivre

Assaisonnement :

• 3 càs + 1 càs de jus de citron 
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sirop d’agave (à défaut, du miel)
• 1 feuille de combava (ou kaffir lime leave) ; très utilisée dans la cuisine thaï, vous la trouverez souvent au rayon des surgelés dans les épiceries asiatiques.

Demander au poissonnier de préparer la daurade. Pour la recette, il ne faut garder que les filets pelés.

Tailler les filets en petits dés (0,5 cm maxi.). Arroser avec 3 càs de jus de citron. Réserver au frais le temps de préparer les autres ingrédients. Le citron va «cuire» le poisson assez rapidement. Sur la photo, le poisson est bien blanc ; il est resté un peu plus de 30 minutes dans le jus de citron. Vous pouvez aisément réduire ce temps, voire même préparer le poisson à la fin si vous souhaitez un poisson peu "cuit".

Peler le kaki. Couper en petits dés (0,5 cm). Réserver.

Peler et épépiner la tomate. Couper en petits dés. Ajouter aux dés de kaki. Réserver.

Préparer la vinaigrette :

Enlever et jeter la nervure centrale de la feuille de combava, puis ciseler très finement.

Ciseler une dizaine de feuilles de coriandre.

Dans un petit bol, mettre 1 càs de jus de citron, l’huile d’olive, le sirop d’agave et la feuille de combava. Saler, poivrer et émulsionner.

Incorporer les dés de kaki persimon et de tomate à la daurade. Arroser de vinaigrette. Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger délicatement.

Placer le tartare dans chaque assiette à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle métallique (environ 5,5 cm de diamètre). Décorer avec des pluches de coriandre.

 Tartare de daurade et kaki persimon (version imprimable)

Le kaki Persimon était encore un fruit très mystérieux pour moi jusqu’à une période récente....il mérite donc un post rien que pour lui parce qu’il le vaut bien ! C’est vraiment un fruit délicieux dont la chair ressemble un peu à celle de la pêche.

Le kaki est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire de Chine. Cultivé en Espagne depuis les années 90,  on le trouve aussi dans le Sud de la France. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée.  «Persimon» n’est pas une marque commerciale, mais le nom donné à la variété «rojo brillante». Contrairement au kaki classique qui se mange à l’état blet (le fruit devient mou après les premières gelées et perd une grande partie de son astringence), le kaki persimon est à chair ferme et croquante ; sa saveur est douce et vanillée. Il n’a ni pépins, ni noyau. Blet, sa saveur est plus sucrée.

Il s’associe en cuisine avec des aliments salés ou sucrés. Il se cuisine cru de préférence ; cuit, il perd en douceur et devient astringent en bouche.

Ses qualités nutritionnelles sont intéressantes. En effet, il est très peu calorique mais riche en fibres, en vitamine C et provitamine A.

Vous le trouverez sur les étals des maraîchers entre octobre et décembre.

A bientôt sur le blog pour découvrir comment utiliser le kaki persimon en cuisine. En attendant, croquez le comme une pomme et faites le plein d’énergie !