En parcourant le livre "La cuisine Thermomix au quotidien", j'ai découvert qu'il était possible de faire soi-même son bouillon de légumes maison. Si vous n'avez pas de Thermomix, ce n'est pas un obstacle. Un bon blender ou un robot multifonctions type Magimix fera tout à fait l'affaire. L'idée est absolument géniale et je peux vous assurer que le goût est au rendez-vous. De plus, vous constaterez que la quantité réalisée est assez importante (deux pots à confiture). Une cuillère à café de ce bouillon "fait maison" remplacera un cube du commerce. Ne vous effrayez pas à la vue de la quantité de sel ; c'est tout à fait normal. Le sel joue ici le rôle de conservateur. Les pots se conservent au réfrigérateur plusieurs mois.

La recette originale prévoit 200 grammes de céleri branche. Personnellement, j'aime le céleri pour le goût floral qu'il apporte, mais la quantité préconisée est beaucoup trop importante à mon goût.

Voici donc ma propre recette dont la composition n'a plus rien à voir avec la recette originale.

Préparation : une dizaine de minutes + 50 minutes de cuisson

Pour une quantité équivalente à deux pots à confiture :

• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 rutabaga
• 1 panais
• 1 carotte
• une quinzaine de branches de persil (juste les feuilles)
• une vingtaine de feuilles de sauge
• les feuilles de 3 branches de thym
• les feuilles d’une branche de romarin
• la moitié d’un poireau
• une petite courgette

Le total des légumes doit peser environ 820 g

• 200 g de gros sel de Guérande
• 20 g d’huile d’olive
• 50 ml de vin blanc

 

Mettre les légumes dans le bol du TM avec le vin blanc et l’huile d’olive.

Mixer progressivement vit 7 à 10 pendant 30 secondes

Ajouter le sel et mixer progressivement vit. 7 à 10 pendant 30 secondes.

 

J’ai tout simplement fait cuire à la casserole (à couvert sur petit feu pendant 40 minutes en mélangeant de temps en temps, puis sans le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires), de peur d’avoir à récurer mon bol TM. A part les 5 dernières minutes où il a fallu surveiller pour que ça n’attache pas, il y avait suffisamment de liquide.

Mixer ensuite 1 min. vit 10.

 

Remarque : dans la version originale de la recette Thermomix (faite avec d’autres légumes + du parmesan), le mode opératoire est un peu différent. Tout est fait dans le TM, y compris la cuisson. Il est préconisé de programmer 20 minutes à 100°, vitesse 1 en inclinant le gobelet, puis réduire le liquide sur position Varoma jusqu’à la consistance voulue.Je procèderai de cette manière la prochaine fois. Je pense qu’il faut au moins 40 minutes de cuisson (et la vitesse 2 me paraît plus judicieuse). Faites-moi part de vos essais si vous vous lancez ! Merci !

 

 

 Bouillon de légumes concentré (version imprimable)

 

 

 

 

 

 

 

Jusqu'à présent, je cuisinais très peu le calamar jusqu'à ce que mon poissonnier me montre comment le nettoyer. Le plus dur, c'est de le retourner comme une chaussette ! C'est que ça vous glisse entre les doigts un calamar ! Après en avoir pratiqué deux ou trois, on s'approprie la technique très facilement. Je précise que ceux-ci n'avaient plus d'encre à l'achat. Je devais vraiment avoir l'air de m' amuser en nettoyant les bestioles, parce que mes filles de 8 et 10 ans ont voulu s'y mettre. Et je peux vous affirmer que quand vous déléguez cette étape, la recette est réalisée très rapidement.....alors déléguez !

Ces calamars farcis sont délicieux ; tendres et goûteux, ils ont régalé toute la famille.

J'ai testé la recette avec un gros calamar ou plusieurs petits : le résultat est le même au niveau gustatif. La taille n'affecte en rien la tendresse de la chair.

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 800 g de calamars
• 200 g de lardons allumettes fumés
• 150 g d’épinards frais
• 115 g de riz
• 3 échalotes
• 400 ml de coulis de tomate ; assaisonner avec ail, basilic, sel et poivre

 

Couper les tentacules juste en-dessous des yeux/bouche du calamar. Réserver.  Couper les tentacules les plus longues et les jeter.Tirer sur la partie interne et jeter. 

 

 

 

 

 

Enlever l’os central (partie transparente souple).

 

 

 

 

 

 

 

 

Gratter les tentacules et émincer. Réserver.

Couper les 2 ailettes et émincer. Réserver avec les tentacules.

 

 

 

 

 

 

 

 

Bien nettoyer les calamars et les retourner. Ils sont prêts à être farcis.

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire cuire le riz. Egoutter. Réserver.

Faire revenir rapidement les feuilles d’épinards dans un peu d’huile d’olive. Emincer. Réserver.

Faire revenir les tentacules émincés ainsi que les ailettes émincées. Réserver.

Faire revenir les oignons avec les lardons pendant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger le riz cuit, les épinards, les tentacules, les ailettes et le mélange oignons/lardons.

 

 

 

 

 

 

 

 

Farcir les calamars. Fermer le calamar à l’aide de deux cures-dents. Faire revenir les calamars à feu moyen 1 minute de chaque côté.

 

 

 

 

 

 

 

 

Disposer dans un plat à gratin. Verser le coulis de tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Déguster avec du riz ou des pâtes.

 

 

 Calamars farcis (version imprimable)

 

 

 

 

 

 

Je "pratique" cette crème depuis presque vingt ans, mais "à l'ancienne" avec un fouet et au bain-marie. 10 minutes non stop à fouetter et vous obtenez cette crème délicieuse. A utiliser pour préparer une tarte au citron meringuée ou tout simplement un biscuit roulé.

Avec le Thermomix, c'est un jeu d'enfant. On jette tous les ingrédients dans le bol et 8 minutes plus tard, c'est prêt...sans effort. Je tiens cette recette de maman qui la tient peut-être de Thermomix. A l'époque, l'objet ressemblait plutôt à un blender et sa couleur orange me rappelle les belles années 80 de mon enfance.. Même la 2CV de mes parents était orange ...et leur salon aussi d'ailleurs. Bref, voilà la recette avec ou sans Thermomix...

Avec : 

Pour un petit pot à confiture (doubler les quantités pour une tarte au citron) :

• 40 g de beurre
• 3 oeufs
• le zeste d’un citron bio
• le jus de deux citrons
• 75 g de sucre

 

Méthode express :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix 8 minutes,  90°, vitesse 2. Mixer l’ensemble 10 secondes vitesse 9.

On sait que la crème est prête lorsqu’elle adhère un peu aux parois du bol. 

Verser immédiatement dans votre fond de tarte cuit si vous utilisez la crème pour une tarte au citron. Chaude, elle est assez liquide ; elle va se solidifier en refroididissant.

Méthode de Flo (avec des proportions différentes) à peine plus longue avec laquelle on obtient une crème plus onctueuse, mais suffisamment ferme :

Mixer le sucre et les zeste 15 sec. / vit. 5

Ajouter les oeufs et le beurre. Mixer 30 sec. / vit. 6

Ajouter le jus de citron. Mixer 20 sec. / vit. 5

Programmer 12 min. / 70° / vit. 3.

NB : c'est la méthode que je retiens désormais. 4 étapes au lieu d'une, mais la texture est extra ; la crème n'adhère pas aux parois du bol contrairement à la méthode express. La crème est un peu moins cuite ; à vous de voir ce que vous préférez.

 

Sans Thermomix :

Mettre tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole. Faire cuire au bain marie sur petit feu sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe (compter une dizaine de minutes). Ne pas faire bouillir la crème.

 

 Crème au citron (version imprimable)

 

 

 

 

 

Un gâteau humide, ultra-moelleux, sans huile ni beurre, c'est possible !

La recette est tirée du livre "Envie de dessert" de Vorwerk, mais je l'ai adaptée en y mettant davantage de carottes et moins de sucre. L'ajoût de citron vert apporte une touche de fraîcheur qui se marie bien à l'ensemble. Le goût est très différent du "carrot cake" américain. Il ressemble davantage au gâteau à la carotte que l'on peut trouver en Suisse.

J'ai entre les mains un Thermomix à tester pour deux semaines (peut-être plus si je craque et je l'achète)....Vous aurez donc deux versions de cette recette : une à réaliser avec le Thermomix, l'autre à faire avec vos outils habituels.

 

Préparation : 10 minutes (avec Thermomix), 30 minutes sans le Th.

Pour un moule à bords hauts de 21 cm de diamètre :

• 330 g de carottes pelées et coupées en gros morceaux (soit 3 grosses carottes environ)
• un citron vert
• 4 oeufs
• 180 g de sucre
• 270g d’amandes en poudre
• 60 g de farine
• 1 càc de poudre à lever sans phosphate (au rayon bio) ou levure chimique
• une pincée de sel

 

Avec Thermomix :

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser les bords avec un peu de beurre.

Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réserver.

Mixer les carottes 10 secondes vitesse 9 ; racler les bords à l’aide d’une spatule et mixer à nouveau 5 secondes vitesse 9 s’il reste des morceaux.

Réserver et nettoyer le bol.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Insérer le fouet dans le bol. Y mettre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel et mixer 4mn/37° en augmentant la vitesse progressivement jusqu'a 4 pendant la première minute. Réserver les blancs.
Si vous avez un autre robot type Kenwood ou KitchenAid, vous pouvez vous en servir simultanément pour monter les blancs en neige, car il faudra salir un saladier de toutes façons.

Mettre les jaunes dans le bol avec le sucre. Faire blanchir le mélange 1m30/vit 3.

Ajouter les carottes mixées, le zeste et le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Mixer 1 min/vit 3 en s’aidant de la spatule.

Verser ce mélange sur les blancs en neige. Travailler l’appareil à la maryse afin de ne pas écraser les blancs.

Enfourner pour 55 min. environ. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

 

 

Sans le Thermomix :

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir le fond du moule à manqué de papier sulfurisé et graisser les bords avec un peu de beurre.

Prélever le zeste du citron vert et presser le jus. Réserver.

Râper les carottes à la main ou à l’aide d’un robot. On peut aussi les mixer au couteau d’un robot multifonctions.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre au fouet.

Ajouter les carottes mixées, le zeste et le jus du citron, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Bien mélanger après avoir incorporé chaque ingrédient, sans trop travailler la pâte.

Verser ce mélange sur les blancs en neige. Travailler l’appareil à la maryse afin de ne pas écraser les blancs.

Enfourner pour 55 min. environ. Vérifier la cuisson. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

 

 

 

 

 Gâteau carottes, amandes, citron vert (version imprimable)