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    Aubergines à la provençale


    Hier, j'ai croisé une remorque remplie d'aubergines tout juste récoltées par l'AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysane) à côté de chez moi. J'ai failli griller la priorité d'ailleurs ! Imaginez, ma Kangoo jaune citron recouverte d'aubergines...joli tableau non ?

    Tout ceci pour vous dire que les aubergines sont encore de saison !!!! Ce sont les dernières, alors j'en profite pour vous livrer ma recette d'aubergines à la provençale. J'utilise cette recette depuis une bonne decennie ; elle me vient de ma maman. Les aubergines ainsi préparées sont presque confites...un délice. Elles se marient à merveille avec un poisson grillé.

    Voici la recette.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 2 aubergines moyennes (ou une grosse)
    • 4 gousses d’ail (coupées en fines lamelles)
    • 6 tomates coupées en rondelles
    • 2 oignons coupés en lamelles
    • sel, poivre
    • 3 càs d’huile d’olive (facultatif)
    • herbes de Provence

     

    Eparpiller la moitié des oignons dans le fond du plat, voir tous les oignons si vous préférez les avoir au fond. Arroser d’une càs d’huile d’olive.

    Fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Poser à plat chaque tranche sur une planche à découper et trancher plusieurs lamelles de la partie évasée de l’aubergine,vers le haut, sans couper jusqu’au bout. Il faut que les lamelles restent attachées.

    Poser à plat les demi-aubergines tranchées sur le lit d’oignons.

    Insérer les tranches de tomates dans les fentes de l’aubergine.

    Saler et insérer les lamelles d’ail au milieu des tomates et des aubergines.

    Recouvrir des lamelles d’oignons restantes et arroser le tout d’une ou deux càs d’huile d’olive et d’herbes de Provence.

    Voilà ce que cela donne avant l'enfournement.

     

    Aubergines à la provençale


    Couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.

    Enfourner dans le four préchauffé à 220° (pour saisir les légumes) pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et poursuivre la cuisson encore 50 minutes à 1 heure.


     Aubergines à la provençale (version imprimable)

     




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    Rillettes de lapin (mijoteuse)



    CHARCUTERIE - LEGER - GOÛT ! Vous pensez que ces concepts sont incompatibles ? J'ai une bonne nouvelle pour vous ! Vous avez tort ! 

    Ces rillettes sont goûteuses, pas sèches du tout et très simples à faire de surcroît. Le plus long est d'émietter la viande, mais il n'y a aucune difficulté particulière.

    J'avoue que lorsqu'il s'agit de cuisiner le lapin, j'ai du mal à assumer ma condition de "chasseur, cueilleur, pêcheur", donc pour moi, c'est lapin rôti sans la tête pour éviter d'avoir à croiser son regard...

    Préparation : 40 minutes

    Pour 2 à trois bocaux de taille moyenne :

    • un lapin coupé en morceaux
    • 300 g de lardons allumettes fumés
    • 150 ml de vin blanc
    • 150 ml de bouillon de boeuf
    • deux oignons finement émincés
    • deux feuilles de laurier
    • sel, poivre

      

    Faire revenir les oignons émincés avec les lardons. 

    Transférer dans la mijoteuse.

    Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

    Transférer dans la mijoteuse.

    Ajouter le vin blanc, le bouillon de boeuf et les feuilles de laurier. Saler, poivrer.

    Faire mijoter sur LOW pendant 6 heures. 

    Détacher la chair des os à l’aide d’une fourchette et émietter.

    Mélanger longuement la chair avec les lardons en ajoutant le jus de cuisson au fur et à mesure (si vous avez un robot, vous pouvez le faire avec la feuille ou K du robot). Il ne doit presque plus rien rester du jus de cuisson (la viande doit être à saturation de liquide). Rien de pire que des rillettes sèches !

    Mettre en pots.

    Attendre 24 heures minimum avant de consommer.


     Rillettes de lapin en mijoteuse (version imprimable)

     



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    Agneau Presto aux noisettes


    Agneau Presto (clic) vous connaissez ? C'est un concept diamétralement opposé à celui que l'on se fait traditionnellement de l'agneau ; c'est l'antinomie du gigot de sept heures, la réconciliation du (de la) cuisinier(e) "overbookée" avec ce type de produit...que l'on peut enfin s'autoriser en semaine après une journée de travail.

    Voici donc le résultat : des steaks de gigot d'agneau prêts en 11 minutes top chrono.

    Cette recette à l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance. 10 minutes avant de passer à table, on jette son agneau au four et hop, y'a plus qu'à déguster !


    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 

    30 sec à 1 minute à la poêle

    10 minutes au four

    Pour 4 personnes :

    • 4 tranches de gigot
    • 30 g de parmesan râpé
    • 60 g de noisettes
    • 40 g + 30 g de beurre
    • les feuilles de deux branches de thym frais
    • 1 pincée de piment d’Espelette
    • sel, poivre

     

    Agneau Presto aux noisettesAgneau Presto aux noisettesAgneau Presto aux noisettes











    Dans une poêle bien chaude, mettre 30 g de beurre et saisir les tranches de gigot sur les deux faces juste assez pour les colorer. Quelques secondes suffisent pour donner de la couleur. Réserver.

    Mettre le reste des ingrédients dans un mini-hachoir et mixer afin d’obtenir une pâte.

    Disposer les tranches de gigot sur une plaque allant au four. Etaler la pâte de noisette sur la face supérieur de la viande. Réserver au frais jusqu’au moment du repas.

    Préchauffer le four à 200°.

    Enfourner et baisser immédiatement la température à 180°. 

    Après 10 minutes de cuisson, c’est prêt !



     Agneau Presto aux noisettes (version imprimable)

     

     



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    Foodizbox


    Si vous suivez Ratatouillette sur Facebook, vous savez déjà que ma recette de confiture de tomates vertes vanillée à remporté le troisième prix du concours organisé par Foodizbox. Merci à tous ceux qui ont pris la peine de voter pour ce concours.

    J'ai eu le plaisir d'ouvrir la boîte de "goodies" aujourd'hui ...plaisir que je partage avec vous via cette photo : 10 cercles à tartelettes et des gousses de vanille de Madagascar, whaouuu !!!!!!. Merci Foodizbox ! De nouvelles recettes à la vanille en préparation donc ! Les idées commencent à prendre forme dans ma tête...bientôt du concret sur le blog...patience....

    Pour ceux qui ne connaissent pas Foodizbox, le concept est simple : vous recevez tous les mois chez vous un paquet de surprises culinaires avec des recettes pour utiliser vos trésors. Connaissant Bernard et sa passion pour les bonnes choses je lui fais confiance pour vous surprendre et émoustiller vos papilles mois après mois !

    Foodizbox, c'est là : Foodizbox.com

    A bientôt.

     


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  • 1 an déjà !!!



    Ratatouillette a vu le jour le 12 octobre 2011 ...un an déjà !

    L'aventure bloguesque continue grâce à vos visites régulières, vos encouragements et vos commentaires.

    Merci !

     


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