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Bien à vous.

Jo.

A la quête du cookie parfait, je ne publie que les recettes qui me donnent entière satisfaction et là, ahhh là, je pense que ce cookie va mettre tout le monde d'accord !!! Cette recette va au-delà de la simple satisfaction. La douceur du chocolat blanc et le croquant de la noix de macadamia est un enchantement pour les papilles. Les amateurs de cookies fondants diminueront de 5 minutes le temps de cuisson.

Pour environ 25 cookies :

• 115 g de  beurre mou
• 220 g de farine
• 1 oeuf
• 150 g de sucre roux
• 2 càs de sucre blanc 
• 1/2 càc de bicarbonate alimentaire
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 2 càc d’extrait de vanille liquide
• 2 dosettes de café instantané en poudre (1,5 càc)
• 200 g de pépites de chocolat blanc (j’ai utilisé des mini-pistoles)
• 100 g de noix de macadamia grossièrement coupées (non salées)

A l’aide d’un batteur électrique, mélanger le beurre et les sucres pendant environ 30 secondes.

Ajouter l’oeuf et la vanille. Battre 30 secondes.

Incorporer la farine, le sel, la levure, le bicarbonate et battre 15 secondes.

Ajouter le café lyophilisé et les pépites de chocolat et mélanger à la maryse jusqu’à parfaite incorporation. Ne pas trop travailler la pâte toutefois.

Former des boules de la taille d’une grosse noix.

Disposer sur une plaque recouverte de papier suflurisé en laissant 2 à 3 cm d’espace, car la pâte s’étale à la cuisson. Aplatir légèrement les boules de pâte avec le dos d’une cuillère.

Cuire à 140° pendant 25 minutes.

Recette de Neiman Marcus adaptée et modifiée.

 Cookies au chocolat blanc et noix de macadamia (version imprimable)

C'est le risotto idéal pour les gourmands pressés. Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé les proportions idéales et le temps de cuisson adapté pour avoir un risotto visuellement esthétique et des papilles en émoi. Le temps de cuisson varie cependant en fonction des fours et des marques de riz. A vous de trouver les ajustements nécessaires pour avoir un risotto parfait.

Technique définitivement adoptée en ce qui me concerne. Même un puriste ne verrait pas la différence entre ce risotto cuit au four et l'autre....qui nécessite d'être remué en permanence pendant une demi-heure.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 200 g de riz pour risotto (arborio par ex.)
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 oignon émincé
• 100 ml de vin blanc
• 550 ml d’eau bouillante
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 1 càs bombée de poudre de cèpes (les parisiens en trouveront chez G.Detou)
• 1/2 càc de sel
• poivre
• 20 g de beurre
• 60 g de parmesan râpé
• 300 g de champignons de Paris coupés en quartiers

Préchauffer le four à 220°.

Faire bouillir les 550 ml d’eau et y ajouter 2 cubes de bouillon de boeuf.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons émincés. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Jeter le riz dans la cocotte et bien mélanger pendant environ 1 minute (jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Ajouter le vin blanc et bien mélanger jusqu’à évaporation (environ 1 minute).

Ajouter le bouillon de boeuf, puis la poudre de cèpes. Couvrir. Enfourner pour 25 minutes.

Pendant que le riz cuit, faire revenir les champignons de Paris à la poêle.

Vérifier la cuisson. Bien mélanger et ajouter le beurre, les champignons sautés, ainsi que le parmesan râpé. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.

Déguster aussitôt.

 Risotto au four (version imprimable)

Tiens, encore une recette de poisson ; de la morue cette fois. Cette dernière peut se cuisiner au barbecue, mais comme notre été ressemble plutôt à l'automne, c'est au four qu'elle a été cuisinée pour l'occasion...et avec de crème s'il vous plaît. Eh oui, le maillot de bain est au placard jusqu'à nouvel ordre. Et attendez vous à avoir des recettes de cookies plein de sucre et de beurre. Temps pourri, tant pis ! Autant se faire plaisir !

Préparation : 45 minutes

Pour 6 personnes :

• 950 g de morue à dessaler
• 950 g de pommes de terre spécial purée, épluchées
• 6 gousses d’ail écrasées
• 200 ml de crème liquide
• 140 ml d’huile d’olive + 10 ml pour la finition
• sel, poivre
• 1 càs de persil hâché

Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau 48 heures avant de la cuisiner, en changeant plusieurs fois l’eau.

Egoutter.

Dans un grand faitout, mettre une grande quantité d’eau froide et y déposer la morue. Dès que les premiers bouillons apparaissent, laisser 1 minute et éteindre le feu.

Egoutter. Laisser tiédir et émietter la morue ; enlever les arêtes.

Faire cuire les pommes de terre à l’eau et les réduire en purée. Ajouter la crème liquide, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger au fouet. Réserver.

Faire chauffer les 140 ml d’huile dans un grand faitout. Y jeter l’ail écrasé. Le laisser frire 30 secondes et ajouter la morue émiettées. Mélanger rapidement, puis ajouter la purée de pommes de terre. Fouetter jusqu’à obtention d’un mélanger homogène.

Mettre la brandade dans un plat à gratin. Arroser du restant d’huile d’olive.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour 25 minutes environ.

Déguster avec une salade verte.

 Brandade de morue à la crème (version imprimable)

Un saumon vanillé ! Curieux, peu courant et tout à fait délicieux. Le goût de la vanille est discret mais bel et bien présent.

Préparation : 10 minutes sur 4 jours

Pour 4 personnes :

• 400 g de filet de saumon sans la peau
• 30 g de sucre
• 30 g de fleur de sel
• 1/2 càc de poivre noir du moulin
• une gousse de vanille
• 2 càs d’huile de colza

Choisir un plat dont les dimensions sont à peine supérieures à la taille du filet de saumon.

Recouvrir le saumon de sucre, sel.

Fendre et gratter la gousse de vanille. 

Répartir les graines sur le saumon et ajouter la gousse fendue.

Couvrir et laisser au réfrigérateur 24 heures.

Ajouter ensuite deux cuillères à soupe d’huile de colza.

Arroser le poisson deux fois par jour pendant 3 jours avec le jus de la marinade.

Couper en tranches très fines et déguster.

D’après une idée de Sébastien Gaudard.

 Saumon mariné à la vanille (version imprimable)