Maintenant que vous savez faire la pâte de speculoos maison, voici comment vous pourrez l'utiliser !

Je m'excuse auprès de celles et ceux qui font des efforts pour garder la ligne ...fuyez ! N'en lisez pas plus, car cette recette risque de vous faire craquer.

Ces blondies contiennent le juste équilibre de craquant, de moelleux et de "chewy, gooey" (c'est à dire caoutchouteux et un peu collant comme un caramel mou) !

Préparation : 15 minutes

Pour un carré à entremets de 17 x 17 cm :

• 150 g de cassonade
• 45 ml d’huile neutre
• 80 g de pâte de speculoos
• 125 g de farine
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/4 càc de sel
• 1 oeuf
• 1/2 càc d’extrait de vanille liquide
• 80 g de chocolat noir cassé en petits morceaux (ou pépites de chocolat)

Préchauffer le four à 180°. 

Bien graisser les bords du carré à entremets et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre l’huile, la pâte de speculoos et la cassonade dans une casserole et chauffer à feu doux. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil souple (quelques minutes suffisent ; attention, la pâte peut vite accrocher au fond de la casserole !). Laisser refroidir. 

Vous pouvez vous passer de cette étape de «réchauffage» si votre pâte de speculoos est suffisamment souple (à température ambiante - si vous venez juste de la réaliser par ex) ; dans ce cas, il vous suffira simplement de mélanger la pâte avec l’huile et le sucre.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel.

Incorporer l’oeuf et l’extrait de vanille dans le mélange sucre-speculoos. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ajouter le chocolat en morceaux.

Etaler l’appareil dans le carré à entremets à l’aide d’une cuillère.

Cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à brunir. Les amateurs de pâte peu cuite laisseront 20 minutes (mais là encore, tout dépend de votre four).

Laisser tiédir dans le moule, puis couper en carrés.

Déguster tiède ou complètement refroidi (les blondies sont froids sur la première photo, tièdes ci-dessous).

Selon une idée de Rachel, "The Traveling Spoon" - Chewy Biscoff Blondies

 Blondies à la pâte de speculoos (version imprimable)

J'en avais bien entendu parler de cette fameuse pâte, sans jamais l'avoir goûtée. Je me disais : "si c'est comme le Nutella (que je boycotte désormais, huile de palme oblige), je ne dois pas l'essayer, sinon je suis fichue" !

La curiosité étant un vilain défaut, surtout la mienne, j'ai craqué...et j'ai bien fait ! Cette pâte est délicieuse aussi bien à la petite cuillère, que sur les tartines. 

Gardez-en un peu, car je vous réserve une excellente recette de blondies à la pâte de speculoos !

Préparation : 10 minutes

Pour un pot :

• 300 ml de lait concentré sucré (soit une boîte de 397g net)
• 200 g de speculoos
• 110 g de beurre
• 30 ml de jus de citron
• 15 ml d’huile neutre
• 1 feuille de gelatine

Faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide. 

Réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un robot. Ajouter le lait concentré sucré et mixer à nouveau.

Faire fondre le beurre au micro-ondes ; y incorporer l’huile.

Verser la matière grasse en mince filet dans la pâte de speculoos, tout en continuant à mixer.

Faire chauffer le jus de citron au micro-ondes pendant 50 secondes et ajouter la gélatine ramollie et égouttée.

Incorporer le citron/gelatine dans la préparation et mixer une dernière fois.

Mettre en pot et garder au frigo. 

Source : Micky (Au Jardin des Délices) - recette adaptée.

 Pâte de speculoos maison (version imprimable)

Le nom fait penser à des personnages de dessin animé, et je suis certaine que ces gourmandises raviront les fans de brownies et de cookies ! Ces biscuits ont la forme des cookies et le coeur tendre des brownies. Totalement addictifs. Délicieux à la sortie du four, ils demeurent excellents le lendemain.

Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, ils contiennent une quantité ridicule de matière grasse  : 3 % de la masse totale ! ...mais une bonne quantité de chocolat noir (idéalement, du chocolat de couverture).

Pour 20 biscuits, vous n'utiliserez que 5 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Difficile à croire pour quiconque à déjà croqué un coo'nie !

D’après «Clinton St. Baking Company Cookbook»

Préparation : 30 minutes

Repos de la pâte : 10 minutes

Pour 20 biscuits :

• une cuillère à soupe d’huile végétale (15 ml)
• 5 grammes de beurre
• 300 g de très bon chocolat noir cassé en morceaux (ou pépites de chocolat). J’ai utilisé du chocolat Valrhona Caraïbe 66% de cacao et le résultat était parfait.
• 2 oeufs
• 150 g de cassonade
• 1/2 càc d’extrait de vanille liquide
• 65 g de farine
• 1/4 de càc de levure chimique
• 1/4 de càc de sel

Préparer tous les ingrédients. La recette est toujours plus rapide à exécuter quand tout est prêt.

Faire fondre l’huile, le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes pendant deux à trois minutes (en mélangeant après une minute).

Laisser refroidir un peu.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.

Ajouter le chocolat fondu.

Dans un autre bol, fouetter la farine, la levure et le sel. Ajouter au mélange chocolaté. Il est préférable d’utiliser une spatule (ou le K d’un robot Kenwood ou KitchenAid) et non un fouet électrique pour combiner les ingrédients à ce stade, afin de ne pas trop travailler la pâte. Si la pâte est trop travaillée, vous aurez la consistance d’un cake et non d’un brownie.

Verser l’appareil dans un plat supportant un passage au congélateur. Laisser l’appareil au froid pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte durcisse légèrement. La pâte est restée 10 minutes dans mon congélateur ; la texture était parfaite.

Préchauffer le four à 180°.

Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé. Prélever une càc bombée de pâte (le contenu de chaque cuillerée pesait exactement 32 grammes) et former des boules du bout des doigts (ne pas trop manipuler la pâte pour ne pas la réchauffer).

Enfourner pour 11 à 12 minutes (12 minutes dans mon four Scholtès fonction pâtisserie), voire plus selon la puissance de votre four. Il faut que la croûte des biscuits ait un aspect sec et légèrement craquelé.

 Coo'nies (version imprimable)