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    Lasagnes chèvre-épinards


    Comme promis dans "Ratatouillette newsletter" du mois de mars, voici la recette des lasagnes au fromage de chèvre et aux épinards frais. J'ai toujours aimé l'association de ces deux ingrédients, mais il m'a fallu plusieurs essais pour obtenir la texture idéale, ni trop sèche, ni trop liquide. Voilà un repas qui offre une alternative à la viande, ultra simple à réaliser de surcroît.

    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • une boîte de pulpe de tomates en dés (400g net)
    • 50 ml de crème liquide
    • 2 fromages de chèvre frais (type Petit Billy)
    • lasagnes sèches sans précuisson
    • 350 g d’épinards frais
    • gruyère râpé ou/et 3 tomates fraîches coupées en rondelles
    • 2 càc de bouillon de légumes en poudre

     

    Faire revenir rapidement les épinards à couvert (2 minutes).

    Mixer la pulpe de tomate avec la crème et le bouillon de légumes en poudre. Mettre quelques cuillères à soupe de cette préparation au fond d’un plat à gratin.

    Déposer une couche de lasagnes.

    Garnir cette première couche d’épinards, de chèvre (environ 5 petites cuillerées) et de coulis de tomate. Saler, poivrer. Procéder de même pour les «étages» suivants afin d’obtenir 4 à 5 couches de lasagnes au total.

    Ajouter du gruyère râpé ou des rondelles de tomates sur le dessus du gratin.

    Couvrir avec du papier aluminium.

    Cuire 40 minutes à 200°.

     

    Lasagnes chèvre-épinards

    Merci à Andra pour ce joli plat de service !

     

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  • Cake au saumon et lentilles germées


    Point de sucré aujourd'hui, mais un cake salé rempli de vitamines B, A, de fer et de magnésium ! Faire germer des lentilles est un jeu d'enfant et vous n'aurez pas besoin d'investir dans un germoir pour réaliser cette recette. Il vous suffira de faire tremper les lentilles 8 à 12 heures dans au moins trois fois leur volume d'eau et la nature fera le reste. La germination s'effectue en 4 jours environ. Il suffit de garder les lentilles dans un petit saladier recouvert d'un linge propre. Ne pas oublier de les rincer (puis égoutter) matin et soir.

    Quoique nécessitant un peu d'anticipation du fait du processus de germination, la recette est extrèmement simple à réaliser.


    Cake au saumon et lentilles germées


    Préparation : 30 minutes

    Pour 5 personnes :

    • 200g de lentilles vertes germées
    • un petit oignon émincé
    • 200g de saumon fumé coupé en lamelles
    • 3 oeufs
    • 150g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 10 cl de lait entier
    • 8 cl d’huile d’olive
    • 2 càs de graines de courge

    Rincer les lentilles germées. Les faire cuire à la vapeur 5 minutes. Réserver.

    Hacher l’oignon.

    Mettre la farine et la levure dans le bol du robot. Y ajouter les oeufs. Battre.

    Incorporer le lait et l’huile.

    Ajouter le saumon fumé, les lentilles, l’oignon et les graines de courge.

    Poivrer. Je n’ai pas mis de sel, le saumon étant déjà suffisamment salé.

    Verser l’appareil dans un moule à cake.

    Cuire à 180° pendant 55 minutes.

    Servir tiède.


     

    Cake au saumon et lentilles germées


     

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  • Cannelés bordelais

     

    Cette recette est un classique que j'utilise depuis des années. Ces cannelés sont cuits dans un moule en silicone, mais pas n'importe lequel. Ce dernier doit pouvoir supporter une température de 300°C ; à ma connaisssance, seuls les moules DeBuyer sont conçus pour résister à une chaleur aussi élevée.

    J'investirai un jour dans des moules en cuivre, mais pour le moment, le silicone me convient très bien et cette recette donne d'excellents résultats.

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 60 minutes

    Matériel : mini moule silicone supportant une température de 300°C (type Debuyer)

    Repos :  au moins deux heures, mieux une nuit

    Pour 30 mini-canelés :

    • 25 cl de lait entier
    • 1 oeuf + 1 jaune
    • 50 g de farine
    • 1 càs de maïzena
    • 125 g de sucre en poudre
    • 25 g de beurre
    • 1 pincée de sel
    • 1 càs de Rhum
    • quelques gouttes d’extrait d’amande amère
    • une càc d’extrait de vanille liquide

     

    Faire bouillir le lait avec le beurre.

    Dans le bol d’un robot, fouetter la farine, le sucre et les oeufs.

    Verser peu à peu le lait bouillant en continuant à fouetter. La pâte doit être fluide, sans grumeaux et doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe. Ajouter le Rhum, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère.

    Laisser reposer la pâte deux heures au moins ou une nuit entière.

    Préchauffer le four à 300°C une vingtaine de minutes.

    Faire fondre 2 càs de beurre et bien graisser les alvéoles du moule pour permettre la caramélisation des cannelés. Remplir les alvéoles de pâte (aux 3/4). Tirer un peu sur les côtés du moule pour bien répartir la pâte.

    Enfourner dans le four chaud pour 5 minutes, puis baisser la température à 180°C. Cuire ainsi pendant 55 minutes à 1 heure.

    Démouler sur une grille et laisser refroidir. Déguster dans la journée, car ils seront mous le lendemain.

     

    Cannelés bordelais

     

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    Quenelles de moelle alsaciennes


    Il y a des plats qui ont le goût de la tendre enfance. Celui-ci en est un pour moi. Mes deux ratatouillettes en raffolent également. Je peux être tranquille, cette recette se transmettra de mère en fille !

    Faites attention toutefois à la provenance de vos ingrédients. Quand il s'agit d'utiliser de la moelle en cuisine, il vaut mieux s'assurer que le bétail a été nourri correctement !

    Préparation : 30 minutes

    Repos : 1 heure

    Pour 6 personnes :

    • 4 os à moelle (environ 120 g de moelle)
    • 1 petit oignon émincé
    • 1 gousse d’ail dégermée et écrasée
    • 1 càs de farine
    • 2 oeufs
    • 80 g de chapelure
    • 20 g de semoule fine
    • quelques brins de ciboulette
    • une càs de persil hâché
    • un litre de bouillon (celui de votre pot au feu par exemple)

     Quenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennes

     

     

     

     

     

    Laisser les os à température ambiante pendant une heure afin de ramollir la moelle. Sortir cette dernière à l’aide d’une petite cuillère. Ecraser cette dernière avec une fourchette.

    Ajouter l’oignon émincé, les oeufs, et un peu de chapelure. Bien mélanger.

    Ajouter au fur et à mesure le reste de chapelure, la farine, l’ail écrasé, le persil et la ciboulette. La masse doit être compacte.

    Saler et poivrer.

    Réserver au frais pendant environ une heure.

    A l’aide de deux cuillères à café, former des quenelles de forme oblongue. Vous pouvez aussi façonner les quenelles avec vos mains, assez rapidement pour ne pas trop les ramollir.

    Porter le bouillon à ébullition. Y jeter une quenelle et vérifier qu’elle ne se désagrège pas à la cuisson.

    Mettre toutes les autres et faire cuire environ 8 minutes.

    Quenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennesQuenelles de moelle alsaciennes

     

     

     

     

     

     

    Répartir les quenelles et le bouillon dans des assiettes à soupe.

    Vous pouvez ajouter des croutons frottés à l’ail.

     

    Quenelles de moelle alsaciennes


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