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    La noix de macadamia


    Dans ma dernière Newsletter, j’annonçais des idées de réalisation venues de loin, de très très loin...d’Australie, pour ceux qui ne savaient pas que j’ai eu l’extrême privilège de visiter ce pays ! Je vous donnais rendez-vous avec une recette d’agneau à la méditerranéenne. Etant donné l’actualité récente (virus de Schmallenberg), je préfère attendre d’en savoir un peu plus sur cette épidémie, avant de cuisiner de l’agneau à nouveau.

    C’est donc sur la noix de macadamia que j'ai jeté mon dévolu...parce qu'elle le vaut bien et qu'elle ne risque pas d'avoir la tremblante celle-là ! Elle sera mise à l’honneur dans la prochaine recette à paraître.

    Mais avant de passer aux travaux pratiques, voici à quoi ressemble la fameuse noix lorsqu’elle est pendue à son arbre.

     

    La noix de macadamia


    Ici, elle est presque à maturité. La récolte a eu lieu deux semaines plus tard.


     

    La noix de macadamia


    Bien que la culture des macadamias existe en Amérique du Sud, aux Etats-Unis ou en Afrique du Sud, l’espèce fruitière est Australienne. La noix aurait été découverte il y a 5000 ans par les aborigènes, puis redécouverte par John McAdam en 1858....d’où le nom. 

    L’amande est enfermée dans une coque lisse et très dure de couleur brune, elle même protégée par une enveloppe charnue, le brou. Ce dernier ne tâche pas les mains comme le brou de nos noix à nous ! 

    La coque lisse est d’ailleurs tellement dure que les australiens ont inventé un système absolument génial que je rêverais d’utiliser quand la saison des noix arrive sous nos latitudes : un casse-noix en forme d’étau. On dépose la noix dans l’étau ; un aller-retour avec la manivelle et hop, le tour est joué, sans effort !


    La noix de macadamiaLa noix de macadamia

     















    La noix de macadamia a un goût fin et délicat ; et comme une bonne nouvelle n’arrive jamais seule, elle est bonne pour la santé. Elle se compose essentiellement de lipides (78%)... des BONS lipides, sans cholestérol : des acides gras mono-insaturés excellents pour le cerveau  !

    Et ce n’est pas fini ! Elle affiche minéraux, calcium, protéines, vitamines A, B1 et B2, la noix ! 

    Allez savoir pourquoi, elle a la cote, cette noix-là, plus que n’importe quelle autre. Même ma fille de 8 ans qui déteste toutes sortes de noix depuis qu’elle est toute petite, replonge inlassablement sa petite main dans le bocal. Et même Meg, la chienne de l’exploitation que nous avons visitée est addict...quand je pense à la résistance exercée dans l’étau, je me dit qu’elle doit avoir le croc solide Meggy ! Mefie-toi Meggy, c'est le dentier qui te pend à la truffe !...au fait, ça existe les dentiers canins !?


    La noix de macadamia

    Une ptite soif quand même après avoir croqué l'apéro sans l'Pastis


    Maintenant que vous savez tout sur la noix merveilleuse, je décline toute responsabilité en cas d’addiction à ladite noix, sucrée ou salée, grillée ou nature !

    Rendez-vous dans quelques jours pour une recette on ne peut plus Australienne : les «Anzac biscuits».

    A very special «merci» to Caroline and Peter Shepherd ! We enjoyed so much the time we spent with you !




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    Caldo verde (recette en mijoteuse)


    Enfin ! J'ai retrouvé le goût de la fameuse soupe portugaise "Caldo verde" goûtée un soir à Caparica.

    Il m'a fallu plusieurs essais, mais cette fois-ci, je suis vraiment satisfaite du résultat !

    Elle est bonne comme là-bas !!!! 

    Lorsque j'ai trouvé du chou portugais avec écrit en grand "Caldo verde" en tête de gondole de mon supermarché habituel, je ne pouvais pas laisser passer une occasion pareille. Avec l'ingrédient authentique, le goût serait aussi...authentique.

    J'ai réalisé cette recette en mijoteuse, mais vous pouvez tout à fait l'adapter avec un mode de cuisson plus traditionnel, en limitant considérablement le temps de cuisson.

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 7 heure sur «Low» + 30 minutes sur «High»

    Pour 6 personnes :

    • 2 càs d’huile d’olive
    • 3 oignons grossièrement émincés
    • 3 gousses d’ail écrasées
    • 270 g de chorizo fort coupé en cubes de 1 cm
    • 800 g de pommes de terre coupées en cubes de 1 cm
    • 1,5 càc de paprika en poudre
    • 100 g de chou vert portugais lavé et coupé en fines lamelles (5 mm).
    • 1,8 litres de bouillon de poule
    • sel, poivre

     

    Faire revenir les oignons grossièrement émincés à la poêle avec l’huile d’olive (3 minutes).

    Ajouter l’ail, le chorizo, les pommes de terre et le paprika. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires.

    Transférer le contenu de la poêle dans la mijoteuse et ajouter le bouillon de poule.

    Saler si nécessaire, poivrer.

    Couvrir et faire mijoter environ 7 heures sur «Low».

    Ajouter le chou 30 minutes avant de servir et régler la température sur «High». Couvrir.

    Servir avec des tranches de pain de campagne.


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    Gâteau renversé ananas, coco


    Je vous avais promis des recettes australiennes. Ce gâteau n'est pas typiquement australien, mais il m'a été inspiré par une auteure culinaire australienne, Jill Dupleix. J'ai pris la liberté de modifier sensiblement la version originale.

    Vous obtiendrez un gâteau délicatement parfumé à la noix de coco, fondant dedans et croustillant dehors.

     

    Préparation : 20 minutes

    Pour 6 personnes :

    • un ananas entier
    • 240 de beurre mou
    • 200 g de sucre + 2 càs pour caraméliser
    • 3 oeufs
    • 1 càs de jus de citron
    • 1 càs d’extrait de vanille liquide
    • 200 g de farine tamisée
    • 8 g de levure chimique
    • 40 g de noix de coco râpée

     

    Gâteau renversé ananas, coco

     


    Préchauffer le four à 180°.

    Graisser les bords d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Mettre du papier sulfurisé dans le fond.

    Découper un ananas frais en 4 dans le sens de la longueur. Enlever la peau et le coeur, puis couper des tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur.

    Faire fondre 40 g de beurre dans une poêle ; ajouter 2 càs de sucre, ainsi que l’ananas émincé. Faire revenir une dizaine de minutes sur feu moyen ou jusqu’à évaporation du jus de l’ananas.

    Disposer les tranches d’ananas dans le fond du moule à charnière, en les superposant de manière à recouvrir totalement le fond.

    Faire mousser le beurre avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique (5 minutes environ).

    Ajouter les oeufs un à un, le jus de citron et l’extrait de vanille.

    Ajouter la farine, la levure et la noix de coco. et bien mélanger.

    Verser l’appareil au-dessus des tranches d’ananas.

    Enfourner pour 1H05 environ. Baisser la température à 170° dès l’enfournement.

    Quand la pointe d’un couteau ressort propre, sortir le gâteau du four et le laisser dans son moule une dizaine de minutes. Démouler à l’envers sur une assiette de service.

     

    Gâteau renversé ananas, coco

     

     

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  • Guacamole


    Lorsque je fais des burritos, je n'éprouve aucune culpabilité à utiliser les produits tous prêts du commerce, car je "customise" toujours avec des légumes frais...et surtout avec une guacamole faite maison en 5 minutes top chrono. Ne vous privez surtout pas de la faire vous-même, c'est vraiment très simple et surtout bien meilleur que la guacamole toute prête du commerce.

    Préparation : 5 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 2 avocats murs
    • 1 càs bombée de crème épaisse
    • quelques gouttes de tabasco
    • 2 càc de jus de citron
    • 1 càs d’huile d’olive
    • 3 grammes de sel (3/4 de càc)
    • poivre
    • 1/4 de càc de paprika
    • une pincée de curry en poudre

     

    Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mini-hachoir ou d’un blender.

    Mettre en marche jusqu’à obtention d’un consistance homogène.

    Réserver au frais jusqu’au moment du service.


    Guacamole



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  • Curry Thaï express poulet ananas


    Voilà bien longtemps que je n'avais pas cuisiné un plat d'inspiration Thaï ! La recette que je vous propose aujourd'hui est extrèmement simple et rapide à réaliser.

    Le seul impératif consiste à trouver les ingrédients phares de ce curry : pâte de curry rouge, sauce nuoc mam et feuilles de kaffir.

    J'ai longtemps cuisiné sans ces fameuses feuilles de kaffir, en me disant : "on ne sentira pas la différence.." Et bien non, grossière erreur !  Cette simple feuille subjugue, transforme, exhale votre plat en lui donnant le goût de l'authenticité ! C'est bien elle la star du curry Thaï !


    Curry Thaï express poulet ananas


    Préparation : 20 minutes

    Pour 4 personnes :

    • 3 càs d’huile végétale
    • 3 oignons rouges grossièrement émincés
    • 2 càc de pâte de curry rouge
    • 4 feuilles de kaffir ciselées
    • 4 filets de poulet coupés en cubes de 2 cm
    • 250 ml de crème de coco
    • 1 càs de sauce de poisson (nuoc mam)
    • jus d’un citron vert
    • une boîte de tranches d’ananas brisées au jus naturel (340g net égoutté)
    • 2 càs de feuilles de coriandre émincés

     

    Egoutter l’ananas en boîte et réserver le jus.

    Faire chauffer 3 càs d’huile végétale dans un wok. Y jeter les oignons rouges émincés. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

    Réserver l’oignon. 

    Faire revenir le poulet émincé pendant deux minutes (feu vif). Ajouter la pâte de curry rouge et bien enrober le poulet sans cesser de remuer (1 minute).

    Ajouter les oignons préalablement dorés.

    Ajouter les feuilles de kaffir, la crème de coco, le nuoc mam et le jus de citron vert. Ajouter le jus d’ananas et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

    Ajouter les tranches d’ananas et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

    Parsemer de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.

    Servir avec du riz basmati.


    Curry Thaï express poulet ananas



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