Ce gratin très léger se compose de pommes de terre et de courge grillées sur la plaque du four avec très peu  de matière grasse (à peine un filet d'huile d'olive). Le saumon est ajouté cru aux légumes grillés. Le tout est repassé une deuxième fois au four pour permettre au saumon de cuire à l'étouffée entre une couche de pommes de terre et une couche de courge. Fin, équilibré et léger... Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au frais, puis le réchauffer 4 minutes au micro-ondes.

Préparation : 25 minutes

Matériel : 6 cercles inox de 7 cm de diamètre environ. Il est possible d’utiliser des ramequins si vous n’avez pas de cercles.

Ingrédients pour 6 minis gratins :

• 800 g de courge
• 800 g de pommes de terre
• 4 pavés de saumon (580g)
• 3 càs de poudre de fenouil
• une pincée de 4 épices
• sel

Préparer la courge : enlever la peau et les graines. Découper des lamelles de 3 mm d’épaisseur. Disposer les lamelles de courge sur une plaque de cuisson légèrement huilée au pinceau. Verser un filet d’huile d’olive sur les courges, ainsi qu’une pincée de 4 épices et du sel. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Préparer les pommes de terre : les peler et les découper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les disposer sur une plaque de cuisson et les arroser d’un filet d’huile d’olive tout comme les courges. Assaisonner et enfourner pour 20 minutes à 180°.

Découper les pavés de saumon en lamelles de 3 mm d’épaisseur.

Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Y déposer les cercles en inox.

A l’intérieur des cercles en inox, faire successivement des couches de pommes de terre, de saumon puis terminer par la courge. Assaisonner entre chaque couche en saupoudrant le fenouil moulu sur les tranches de saumon.

Enfourner pour 10 minutes dans un four à 200° si vous aimez le saumon rosé à l’intérieur. Pour un saumon bien cuit, poursuivez la cuisson 2 ou 3 minutes supplémentaires.

Enlever délicatement le cercle inox sur chaque assiette en prenant soin de ne pas se brûler.

Servir avec une salade verte.

 Minis gratins terre-mer (version imprimable)

Pour ce second épisode consécutif de cuisine indienne, je vous propose un plat végétarien...parce qu'il faut bien trouver une alternative originale à la viande et au poisson.

Ce pilaf se compose de riz, de petits pois chiches jaunes que vous trouverez sous le nom de "Chana dal" dans les épiceries asiatiques (Paris Store pour ma part), de yaourt grec, d'épices et de coriandre fraîche. Nourrissant et goûteux...et toujours en version zéro piment pour le plus grand bonheur des enfants et des récalcitrants à la nourriture qui met le feu !

Le "Chana ki khubooli" trouve son origine dans la région d'Hyderabad et est traditionnellement préparé pour les grandes fêtes.

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 1h15

Pour 4 à 6 personnes :

• 350 g de riz basmati
• 100 g de petits pois chiches concassés (chana dal)
• 2 oignons rouges
• 2 gousses d’ail
• 1 càs de jus de citron
• le zeste d’un petit citron
• 6 brins de coriandre fraîche
• 2 piments verts (facultatif - je n’ai pas mis)
• 15 g de gingembre frais
• 1/2 càc de curcuma
• 1 càc de garam masala
• 150 g de yaourt nature entier (type grec)
• 4 càs d’huile
• 1/2 càc de sel

Rincer le riz. Réserver.

Laver le dal. Le mettre à bouillir dans 40 cl d’eau et 1/4 de càc de curcuma. Ecumer si nécessaire et laisser cuire 20 minutes à feu moyen (partiellement couvert). Remuer de temps en temps. Au bout de 20 minutes, il ne devrait plus rester d’eau. Retirer du feu et égoutter si nécessaire.

A l’aide d’une râpe ou d’un mini-hachoir, réduire le gingembre et l’ail en purée.

Couper les oignons en lamelles. Réserver.

Si vous mettez du piment, hacher le finement, ainsi que la coriandre. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer 2 càs d’huile neutre et faire dorer les lamelles d’oignons environ 5 minutes. Réserver sur une assiette.

Dans la même huile, faire revenir à feu très doux la pâte ail/gingembre pendant une trentaine de secondes et ajouter 1/4 de càc de curcuma. Faire revenir 30 secondes sans cesser de remuer.

Ajouter 1 càs de yaourt. Laisser fondre en remuant ; ajouter une cuillère après l’autre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de yaourt.

Ajouter le dal et le sel. Mélanger et faire revenir 30 secondes. Retirer la poêle du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Porter à ébullition 1,5 litre d’eau dans une grande casserole. Ajouter le riz et laisser bouillir 3 minutes.

Egoutter le riz en gardant 60 cl d’eau de cuisson du riz.

Dans une cocotte en fonte (ou un récipient avec couvercle allant au four), verser l’eau du riz. Etaler la moitié du riz cuit. Répartir le dal par-dessus et recouvrir du riz restant. Parsemer de lamelles d’oignons.  Ajouter le jus et le zeste de citron. Arroser de 2 càs d’huile. Terminer par les feuilles de coriandre.

Couvrir et enfourner 30 minutes.

Sortir le plat du four. Mélanger le riz et le dal. Servir bien chaud.

Selon une idée d'Anjali Mendès.

 Pilaf aux pois chiches concassés (version imprimable)

Depuis que j'ai mis la main sur le livre d'Anjali Mendès (La cuisine indienne de mère en fille), je cuisine indien frénétiquement ! J'ai toujours aimé la cuisine indienne ; elle est d'une variété incroyable. Mais je dois systématiquement préparer la boîte de mouchoirs, car mon nez ne m'obéit plus et se conduit comme un sauvage alors que je suis à table et qu'il est sensé bien se tenir...Pas très glamour lorsque mon mari chéri assiste à ce pitoyable spectacle !

La seule solution : préparer les épices moi-même et éviter impérativement l'intrusion du piment dans mon assiette...ainsi que dans les assiettes de mes filles touchées elles aussi par ce symptôme tragique. Cette recette ne nécessite aucune épice introuvable : vous pourrez facilement trouver tous les ingrédients de cette recette dans votre supermarché habituel.

Le poulet aux abricots secs, sujet du jour est une spécialité des Parsis. Le mot "Parsi" veut dire "Perse". On appelle donc parsis, les mazdéens originaires d'Iran et établis de longue date en Inde, et plus particulièrement dans la région du Gajarat (ouest de l'Inde).

Cette recette est inspirée du livre d'Anjali Mendès ; j'ai pris la liberté de l'adapter au goût de la famille.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

• 1 kg de poulet (hauts de cuisse uniquement)
• 10 g de gingembre frais
• 90 g d’abricots secs
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 càc de cardamome en poudre (verte)
• 1/2 càc de clou de girofle en poudre
• 2 càs bombées de concentré de tomate
• 2 càs de vinaigre balsamique (ou Xérès)
• 1 càs de sucre
• 2 càs d’huile
• 1 càc de sel
• 1 càc de piment rouge en poudre (facultatif - je n’ai pas mis)

Enlever la peau des cuisses de poulet et enlever l’os central. Bien faire glisser le couteau le long de l’os pour perdre le moins de chair possible.

Dans un mini hachoir, mixer le gingembre pelé et l’ail dégermé.

Préparer le mélange d’épices dans un petit récipient : cannelle, clou de girofle, cardamome, piment (si vous en mettez).

Couper l’oignon en lamelles.

Dans un petit saladier, mélanger le concentré de tomate avec 250 ml d’eau.

Couper les abricots en lamelles.

Faire chauffer un faitout ou un wok sur le feu. Ajouter l’huile et faire revenir les oignons en remuant (feu moyen). 

Baisser le feu et ajouter le mélange ail-gingembre. Faire revenir 2 minutes sans cesser de remuer.

Eteindre le feu. Ajouter le mélange d’épices, bien mélanger et remettre sur feu doux. Faire revenir 2 minutes en mélangeant sans cesse (pour éviter de brûler les épices).

Ajouter le poulet. Bien l’enrober d’épices. Le faire dorer sur tous les côtés en remuant de temps en temps. Au bout de 5 minutes, verser le concentré de tomates dilué et faire cuire à couvert 15 minutes (feu doux).

Ajouter les lamelles d’abricots.
Poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.

Verser le vinaigre et le sucre en poudre.

Laisser cuire une quinzaine de minutes encore et servir chaud avec un riz basmati. 

 Poulet aux abricots secs (version imprimable)

Le titre de la recette est prometteur. Promesse tenue, car ce pain d'épices est moelleux à la sortie du four...et il le reste, même après plusieurs jours. Le moelleux est dû à l'utilisation d'huile (plutôt que du beurre) d'une part, et de bière d'autre part. Le goût de la bière disparaît totalement après cuisson.

Préparation : 30 minutes

Pour un moule à cake de 19 cm de long et 6 cm de haut + 12 minicakes (moule silicone) de 5cm x 7 cm chacun :

• 270 g de miel corsé (type miel de montagne)
• 200 ml de bière blonde
• 1/2 càc de bicarbonate de soude alimentaire
• 250 g de farine
• 4,5 g de levure chimique (1,5 càc)
• 1 càc de cannelle
• 1 càc de gingembre en poudre
• 3 càc d’épices à pain d’épices
• 3 oeufs
• 200 g de cassonade
• 180 ml d’huile

Beurrer généreusement un moule à cake (ou chemiser le moule de papier sulfurisé : mon choix), ainsi que les empreintes du moule en silicone. La pâte contenant pas mal de miel, ce dernier colle même sur le silicone ; j’ai déjà fait une expérience malheureuse, donc depuis, je beurre même le silicone quand je fais du pain d’épices !

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, faire chauffer la bière blonde avec le miel. Dès le premier bouillon, retirer du feu et ajouter le bicarbonate. Le mélange va mousser fortement ; remuer et réserver.

Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et les épices.

Dans le bol d’un robot (ou à la main), battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile, puis le mélange bière/miel. Incorporer la farine/levure/épices.

Verser la pâte dans les minimoules (remplir aux deux tiers) et dans le moule à cake.

Enfourner.

Compter 20 minutes de cuisson pour les minicakes, 1 heure pour le cake. (+/- selon les fours). La pointe d’un couteau ou cure-dents doit ressortir sèche.

 Pain d'épices moelleux à la bière (version imprimable)

Pour ma deuxième participation au challenge Culino Versions, j'ai choisi de concilier l'utile, le rapide, et le sain, sans négliger le goût!

Le thème du mois janvier était centré autour de la cuisine à la vapeur. Je trouve que la réflexion orientée sur un sujet imposé est tout à fait bénéfique. Je cuisinais très peu à la vapeur jusqu'à présent, mais grâce à Culino Versions, j'ai découvert un moyen nouveau d'exprimer ma créativité ! L'éventail de la cuisson en papillotes est très large ; vous pouvez pratiquement tout cuire dans une simple feuille de papier, imaginer toutes sortes d'associations. Je vous conseille d'ailleurs le très beau livre de Sandra Mahut "Papillotes" paru aux éditions Marabout.

Pour réaliser la recette de légumes que je vous propose, vous aurez besoin d'un peu de papier sulfurisé afin de confectionner une papillote géante. Cette dernière va permettre aux légumes de cuire en circuit fermé, selon le même principe qu'une cocotte. Je trouve que les saveurs sont d'ailleurs accentuées selon ce principe de cuisson.

Il est cependant très important de plier correctement la papillote afin que la cuisson en circuit fermé puisse fonctionner. J'ai utilisé ici deux feuilles de papier sulfurisé (les légumes sont posés sur la première, tandis que la deuxième recouvre l'ensemble) ; j'ai ensuite plié chaque côté plusieurs fois en insistant avec l'ongle sur la pliure pour que cette dernière résiste à la tension dûe au gonflement du papier pendant la cuisson.

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

• 4 carottes (environ 180g)
• 3 navets jaunes (240g)
• 3 topinambours (170g)
• deux pincées de 4 épices
• deux tours de poivre du moulin
• 1 càs de cassonade
• 2 càs d’huile d’olive
• 3 càs de pastis (+ 2 càs, facultatif)
• sel

Eplucher tous les légumes et les couper en morceaux (cubes, frites, lamelles) de taille à peu près équivalente.

Les mettre dans un saladier. Ajouter les épices, la cassonade, l’huile d’olive, le sel et 3 càs de pastis. Bien mélanger (avec les mains, c’est plus facile).

Préparer la plaque qui contiendra les légumes.

Découper deux grandes feuilles de papier sulfurisé et déposer les légumes sur une des deux feuilles (la dimension des feuilles doit être légèrement supérieure à celle de la plaque - quelques cm).

Fermer la papillote hermétiquement et enfourner pour 25 minutes à 210°C.

Pour un goût de pastis plus prononcé, ouvrir la papillote en fin de cuisson, verser 2 càs de pastis et remettre au four (papillote ouverte) 5 minutes supplémentaires.

 Légumes racines au pastis en papillote (version imprimable)