• Irish soda bread

      

    En recherchant une recette de soda bread, je me tournée vers un des programmes de la BBC, baking made easy de Lorraine Pascale. Effectivement, les recettes de Lorraine sont à la portée de tous et le résultat est toujours plaisant.

    Résultat : un goût et une texture extras...comme en Irlande, vraiment !

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

    Pour un pain :

    • 370g de farine blanche T55
    • 130g de farine intégrale
    • 1 càc de bicarbonate de soude
    • 1 càc de sel
    • 40g de beurre fondu
    • 1 càs de mélasse noire
    • 350 ml de lait ribot

     

    Préchauffer le four à 200°C. 

    Dans le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs.

    Ajouter le beurre fondu, la mélasse et le lait ribot.

    Pétrir au crochet jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ne pas pétrir plus que ce qui est nécessaire pour que le pain soit léger.

    Sur un plan de travail fariné, faire une boule avec la pâte et l’aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

    Fariner le manche d’une cuillère en bois et former une croix sur le pain en appuyant quasiment jusqu’à la base.

    Saupoudrer de farine et cuire 35 minutes.

     

    Irish soda bread


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  • Sauce caramel beurre salé

     

    Ah, la sauce caramel au beurre salé, un classique incontournable !

    Je l'utilise sur les tartines, sur les crèpes, dans les desserts...

    Elle est très simple à réaliser, mais je ne prépare jamais plus que la quantité indiquée ici (en une seule fois). Je m'y suis déjà risquée et le sucre a eu du mal à fondre au milieu de la casserole, alors que sur les bords, il brûlait. Si d'ailleurs vous avez une solution pour en faire plus en une seule opération, je serais très intéressée de savoir comment vous faites !

    La recette :

    Pour un petit pot à confiture de caramel (170g net) :

    • 80 g de sucre
    • 30 g de beurre
    • 120 ml de crème liquide entière
    • 4 g de sel de Guérande

     

    Dans une casserole à fond large et à bords hauts (à cause des projections), faire fondre le sucre. Se servir de la cuillère pour ramener vers le centre, le sucre qui brunit trop vite. Pendant ce temps, mettre la crème liquide au micro ondes et la chauffer pour qu’elle atteigne presque l’ébullition (1 min 15 environ). Lorsque le caramel est légèrement doré enlever la casserole du feu.

    Ajouter immédiatement le beurre, fouetter. Ajouter la crème chaude et le sel. Bien remuer pour homogénéiser.

    Réserver à t° ambiante. La sauce s’épaissira au réfrigérateur.

     

    Sauce caramel beurre salé


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    Gratin de potimarron aux pommes

     

    C'est la saison des pommes, des noix et des courges... C'est parti pour une vraie recette d'automne !

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Pour 6 personnes :

    • un potimarron (la chair pesait 800g net sans peau ni graines)
    • 1 pomme
    • 1 càs d’huile d’olive
    • sel, poivre
    • 100g de crème épaisse
    • 1 oeuf
    • 80g de parmesan râpé
    • 100g de gorgonzola
    • 100g de cerneaux de noix

     

    Détailler le potimarron en quartiers. Le débarrasser de sa peau et de ses graines. Couper en petits cubes.

    Peler et épépiner la pomme. La détailler en cube (la taille doit être identique à celle des cubes de potimarron).

    Mettre les légumes dans une jatte et arroser d’une càs d’huile d’olive. Ajouter les noix.  Saler et poivrer. Mélanger les légumes pour qu’ils soient enduits d’huile d’olive.

    Casser l’oeuf dans un bol et ajouter la crème épaisse ; mélanger.

    Dans un plat à gratin, déposer la moitié des légumes, parsemer de 50g de gorgonzola détaillés en petits cubes. Couvrir d’une deuxième couche de légumes + gorgonzola.

    Verser le mélange oeuf/crème sur les légumes, puis parsemer de parmesan râpé.

    Enfourner pour 45 minutes à 180°C.

     

    Gratin de potimarron aux pommes

     


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  • Brownie à la crème d'amande

    Ma petite famille n'étant pas fan de beurre d'amande sur les tartines au petit déjeuner, je cherchais un moyen de recycler ce pauvre pot d'Almond butter bio acheté aux Etats-Unis.

    Un petit tour sur le site de Lorraine Pascale a fait "tilt". A quelques ajustements près, sa recette m'a servie de base à la confection du brownie d' aujourd'hui.

    Résultat : excellent ! C'est malin, on m'en redemande à la maison maintenant !


     

    Brownie à la crème d'amande


    La recette :

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 35 minutes

    Moule carré de 17 cm X 17 cm

     

    • 100g de chocolat noir en pistoles
    • 100g de chocolat au lait en pistoles
    • 3 oeufs entiers + 2 jaunes
    • 200 g de beurre d’amande + 50g (on le trouve en épicerie bio)
    • 170g de sucre de canne blond
    • 2 càs de farine
    • 1 càs de cacao en poudre type VanHouten

     

    Brownie à la crème d'amande

     

    Chemiser un moule carré de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C.

    Battre les oeufs + les jaunes + le sucre une dizaines de minutes afin d’obtenir un mélange crémeux et léger.

    Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes en 4 fois, par tranches de 30 sec, puis 15 sec pour la dernière.

    Ajouter 200g de beurre d’amande au chocolat et bien remuer à la cuillère jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter aux oeufs battus.

    Incorporer la farine tamisée et le cacao.

    Verser dans le moule et laisser tomber des cuillerées de beurre d’amande par dessus le mélange.

    Enfourner pour 35 minutes (adapter la durée de la cuisson si votre moule est plus grand).


     

    Brownie à la crème d'amande



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  • Gratin de bonite tomate basilic

     

    Utilisation de la bonite de 2 kg cuite en croûte de sel, deuxième volet !

    Cette recette toute simple peut être réalisée avec du thon frais préalablement cuit, voire du thon en boîte :  

     

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 8 minutes + 30 minutes

    Pour 6 personnes : 

    • 400 g de filets de bonite
    • 8 tomates pelées à vif
    • 15 feuilles de basilic
    • 300 g de pâtes (fusillis par exemple)
    • 200 g de gruyère râpé

     

    Gratin de bonite tomate basilicGratin de bonite tomate basilicGratin de bonite tomate basilicGratin de bonite tomate basilic

     

     

     

    Couper les tomates en rondelles.

    Faire cuire les pâtes dans un gros volume d’eau salée. Egoutter puis arroser d’un filet d’huile d’olive.

    Recouvrir le fond d’un plat à gratin d’une légère couche de pâtes. Ajouter la moitié des tomates coupées en rondelles, puis la moitié du thon émietté, la moitié des feuilles de basilic ainsi que la moitié du gruyère râpé. Saler et poivrer.

    Procéder de manière identique pour les ingrédients restants.

    Enfourner pour 30 minutes à 180°.

    Même cuite une deuxième fois en gratin, la bonite est restée tendre et juteuse.

    Simple et équilibré ; les enfants ont beaucoup aimé !



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